家里如何做毛肚火鍋 做毛肚火鍋有哪些技巧
1、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸 ， 再用清水反復(fù)清洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部無(wú)肚葉一面的油皮 ， 以一張大葉和一張小葉為一聯(lián) ， 順紋路切斷，再將每聯(lián)葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起 。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7厘米長(zhǎng)的段 。鮮菜清水洗凈，撕成長(zhǎng)片 。
【家里如何做毛肚火鍋 做毛肚火鍋有哪些技巧】
2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內(nèi)，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫 。
3、食用，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)，燒沸湯汁 ， 上桌 。將其它葷素生菜片分別盛入盤(pán)內(nèi)，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時(shí)上桌，隨吃隨燙，可隨時(shí)加湯加調(diào)味 。
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