傳統(tǒng)黃燜雞的做法大全 老式黃燜雞的做法大全
1、方法一：原料：三黃雞清凈切塊,加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油 。攪拌均勻,腌制20分鐘 。木耳和香菇放水里泡發(fā) 。木耳用溫水泡發(fā)后,去蒂,清洗干凈,用手撕成大小均等的塊,瀝干水分備用 。(有筍干的朋友請(qǐng)用清水泡軟,漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘,煮好后撈出,擠干水分 。)干香菇清洗干凈,用溫水泡發(fā)后去掉頭,瀝干水分 。香蔥洗凈切長段,紅辣椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切絲備用 。鍋內(nèi)放入適量的油 ， 油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒和一半的紅辣椒、蒜片、姜絲，爆出香味 。再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來 。將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點(diǎn)油 。將香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒一會(huì) 。然后倒入泡香菇的水，大火煮開 。加入適量的生抽，料酒，糖，鹽，小火煮5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒 。蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘 ， 最后收濃汁時(shí)加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤 。【傳統(tǒng)黃燜雞的做法大全 老式黃燜雞的做法大全】
2、方法二：三黃土雞一只、香菇（鮮）50克、雞蛋兩個(gè)、花生油50克 。去血水 ， 先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸??；燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊 ， 加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟 。南北方在燜的時(shí)間長短上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉 ， 所以北方比南方燜的時(shí)間要長一些；收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時(shí)間保留黃燜雞的原香味 。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全 ， 色、香、味豐富 。
3、方法三：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段） 。純凈水300克 ， 干辣椒5克，八角5克 ， 色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量 。將雞塊放入熱油中炸至金黃色 ， 瀝干油備用；鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；加熱雞塊與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水 。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤 。
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