蟠龍菜的做法 配料比例 蟠龍菜的做法
1、主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克；輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,淀粉(蠶豆)100克；調(diào)料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克 。
2、將豬瘦肉剁成茸 ， 放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時 。
3、待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末 ， 邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊 。
4、草魚宰殺治凈 ， 片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀 。
5、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張 。
6、魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷 。
7、魚肉茸卷上籠 ， 在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼 。
8、晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片 。
9、取碗一只，用豬油抹勻 。
10、將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤 。
【蟠龍菜的做法 配料比例 蟠龍菜的做法】11、炒鍋上火 ， 加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成 。
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