成都甜水面里的配料是什么？怎么這么好吃呢？
成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？這個問題我的答案是：
作為一個北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食 。我很喜歡吃面條，以前經常吃的有刀削面，炸醬面，打鹵面，抻面，拉面，但甜水面一直沒有吃過 。記得有一次去正定出差，經常在一個四川飯館吃擔擔面 。吃了幾次以后，吃的有些膩了 。這時老板給我推薦了甜水面，這是我生平第一次吃甜水面 。甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當好 。
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甜水面好吃關鍵有兩點：一是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味 。二是復合醬油甜中有咸，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道 。
甜水面的具體做法：
（1）甜水面的面條怎么做？
【成都甜水面里的配料是什么？怎么這么好吃呢？】【原料】：面粉400克，
【輔料】：鹽3克，堿1.5克
【步驟】：
（1）將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團 。（那個時候面團偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把面團蓋上，钖10分鐘左右 。）
（2）然后取出面團，繼續揉面，用力揉勻揉透 。最好把面團兒揉光滑，再钖10分鐘 。（tips:揉面團時可以揉一會兒，歇一會兒面條只有多揉才會筋道 。）
（3）把面團取出，案板上鋪上玉米淀粉，把面團搟成圓餅，大概8厘米厚即可 。然后把面片折疊幾疊，用刀切成約8厘米寬的面條 。下鍋時用兩手抓住面條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟 。
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（2）復合醬油怎么做？
【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克
【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個
【做法】：
鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘 。直到紅糖融化，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止 。（最好把所有香料都放入料包中，一會熬好后，容易撈出 。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時需再加熱一下，因為醬油涼了以后會比較粘稠，香料會粘上許多醬油 。）
（3）辣椒油怎么做？
（1）辣椒的選擇 。要選擇含水量較低的辣味足的干辣椒，切成小段 。
（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開，油放在室溫下晾涼 。
（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬制沸騰，這時辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼后，把辣椒撈出 。
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小貼士：
（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可 。和的面團不能太軟 。俗話說“軟面餃子，硬面面”，所以做面條的面要和得硬一些 。另外因為甜水面的面條比較粗，所以里面加入一些鹽和堿，使面條更加筋道 。
（2）煮面條的時候應該用大火防止面條粘連，并在水里加少許鹽，燒開后加些涼水，面條更筋道 。
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（3）熬制復合醬油的時候一定要加一些水，不然的話在熬制的過程中容易糊鍋，且熬制的時候要不停的用勺子攪拌 。
（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入一些芝麻醬，但和芝麻醬的時候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好 。
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