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乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好


乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好

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【乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好】乳清蛋白被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)上的“蛋白之王” 。它是母乳蛋白質(zhì)的主要成分 ， 富含人體所需的所有必需氨基酸 。它具有純度高、氨基酸比例高、易被人體消化吸收的優(yōu)點(diǎn) ， 含有乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性肽和多種多肽 。
衡量一種食物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 可以從以下四個(gè)方面進(jìn)行比較：乳清蛋白-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳鐵蛋白等不同功能的蛋白富含半胱氨酸殘基 ， 可以通過(guò)消化道和血流安全進(jìn)入細(xì)胞膜 。前兩個(gè)半胱氨酸合成谷胱甘肽 ， 維持細(xì)胞和組織中的谷胱甘肽水平 ， 增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力 ， 提高肌肉耐力和功能能力 ， 延緩疲勞 。
1.蛋白質(zhì)含量：食物中蛋白質(zhì)的含量是衡量和評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ) 。
2.蛋白質(zhì)生物量：指食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在體內(nèi)的利用程度 。眾所周知 ， 雞蛋是一種蛋白質(zhì)含量很高的食物 。蛋白質(zhì)的氨基酸組成最接近人類的需求 。我們以雞蛋中蛋白質(zhì)的指標(biāo)作為判斷食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)：如表1所示 ， 雞蛋的生物效價(jià)為100 ， 乳清蛋白的生物效價(jià)為104 ， 高于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
3.蛋白質(zhì)效率比：一般來(lái)說(shuō) ， 它是用來(lái)衡量你吃了多少蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為你身體組織的一部分 。效率高 ， 轉(zhuǎn)化率高 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
4.蛋白質(zhì)的氨基酸模式：人體蛋白質(zhì)和食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量存在差異 ， 在營(yíng)養(yǎng)上呈現(xiàn)出氨基酸模式 。所謂氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的比例 。當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)時(shí) ， 必需氨基酸利用率高 ， 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
不同功能乳清蛋白中的-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳鐵蛋白富含半胱氨酸殘基 ， 可安全通過(guò)消化道和血流 ， 進(jìn)入細(xì)胞膜 ， 還原為兩個(gè)半胱氨酸 ， 合成GSH ， 維持細(xì)胞和組織中GSH水平 ， 從而增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力 ， 提高肌肉耐力和功能能力 ， 延緩疲勞 。
許多實(shí)驗(yàn)研究證明 ， 乳清濃縮蛋白可以促進(jìn)體液免疫和細(xì)胞免疫 ， 刺激人體免疫系統(tǒng) ， 預(yù)防化學(xué)致癌 。它是增強(qiáng)免疫力的好蛋白質(zhì) 。乳鐵蛋白是母乳中豐富的天然成分 ， 占母乳總蛋白質(zhì)的20% 。

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