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食用油保質(zhì)期多長時間，食用油可以長期保存嗎

【食用油保質(zhì)期多長時間，食用油可以長期保存嗎】頂端新聞河南市場監(jiān)管周刊采訪人員胡炳軍通訊員呂斌
消費者經(jīng)常購買大桶食用油 ， 以為食用油可以長期儲存 。真的是這樣嗎？
其實這是個誤會 。河南省食品檢驗研究院專家表示 ， 食用油的保質(zhì)期一般為18個月 。如果食用油在保質(zhì)期內(nèi)吃不完 ， 就會受到氧氣、水、光、熱、微生物等的影響 。并逐漸水解或氧化變質(zhì)酸敗 ， 使中性油分解為甘油和脂肪酸 ， 或脂肪酸中的不飽和鏈斷裂形成過氧化物 ， 再依次分解為低級脂肪酸、醛、酮等物質(zhì) ， 產(chǎn)生異味和一些酸 。

食用油保質(zhì)期多長時間，食用油可以長期保存嗎

文章插圖
食用酸敗食用油對人體的危害通常表現(xiàn)在三個方面：
它可以直接刺激胃腸道 。即進(jìn)食后 ， 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等相繼出現(xiàn) 。
變質(zhì)食用油產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白失去攜氧功能 ， 導(dǎo)致粘膜和皮膚缺氧發(fā)紺 。
腐臭物質(zhì)的氧化物會直接破壞身體的重要酶 ， 干擾細(xì)胞能量代謝 ， 使患者患上急性呼吸循環(huán)衰竭 。
專家認(rèn)為 ， 由于儲存閾值的影響 ， 保質(zhì)期并不是一個絕對的概念 ， 酸敗是判斷食用油質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn) 。通常食用油氧化酸敗后有刺鼻氣味 ， 看起來渾濁沉淀 。油變質(zhì)后 ， 加熱時會冒煙 ， 令人窒息 。日常生活中發(fā)現(xiàn)上述情況 ， 要么傾倒 ， 要么送專業(yè)食品安全檢測機(jī)構(gòu)檢測 ， 確定酸價、過氧化值等含量不超標(biāo)后再繼續(xù)食用 。

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