豌豆發(fā)芽了還可以吃嗎，蔬菜發(fā)芽還能吃么

水果和蔬菜儲(chǔ)存在家里，一個(gè)不留神就會(huì)長出嫩嫩的小芽。

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聽說發(fā)芽的土豆不能吃，但是發(fā)芽的東西比土豆還多。例如，大豆和生姜會(huì)發(fā)芽，那么它們哪些不可以吃？哪些發(fā)芽了更營養(yǎng)？.
01土豆：綠了的我，已毒到盡頭
土豆表皮變綠發(fā)芽后，就會(huì)產(chǎn)生一種毒素，叫做龍葵素.長期食用含有茄堿的食物可能會(huì)引起惡心嘔吐等毒性反應(yīng) 。

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但是有人說，為什么我吃發(fā)芽的土豆沒有任何不良反應(yīng)？的確，任何有毒的食物都需要達(dá)到一定的量才能引起毒性反應(yīng) 。
【豌豆發(fā)芽了還可以吃嗎，蔬菜發(fā)芽還能吃么】因此，沒有不良反應(yīng)并不意味著它對(duì)你的健康有好處，能不吃發(fā)芽土豆最好就不要吃了。.

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02花生：自薦是個(gè)好苗子，你信嗎？
如果花生是專門培育發(fā)芽的，那么就不用擔(dān)心花生做的菜了，因?yàn)榛ㄉ勘旧硎强梢猿缘?。.

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但是如果在去殼前突然發(fā)芽，就要注意了。此時(shí)花生殼容易破損，容易導(dǎo)致霉菌入侵，污染花生的健康，甚至可能產(chǎn)生一種致癌的黃曲霉毒素。因此還未去殼的花生一旦發(fā)芽一定及時(shí)扔掉！

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03黃豆：幫忙看下我的尾巴還在不
綠豆、大豆和豌豆，發(fā)芽后不僅能吃，而且還是寶！.

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發(fā)芽的大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值非常高，但其中含有一些會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的物質(zhì)，而這些阻礙物質(zhì)剛發(fā)芽后，反而會(huì)被分解，從而增加其營養(yǎng)成分。
例如，發(fā)芽的大豆，一般是長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。.

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04紅薯：發(fā)芽前抓緊吃掉我
其實(shí)紅薯發(fā)芽對(duì)健康沒有影響。
但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，被黑點(diǎn)污染了。鏈格孢菌排出的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯變硬、變苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。

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另外，一旦發(fā)芽，作為能量儲(chǔ)存形式的淀粉會(huì)被消耗掉，膳食纖維也會(huì)隨之長出來，這種紅薯的口感也不會(huì)像以前那么好了。

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05洋蔥：本就是
莖，你猜我長葉子嗎
洋蔥這類植物發(fā)芽雖然不會(huì)產(chǎn)生毒素，但大家要注意的是，這類植物在發(fā)芽之后會(huì)影響其口感，本身具有的味道也會(huì)變淡。

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06姜：我枯了，你就別吃了
生姜發(fā)芽后，生姜營養(yǎng)成分會(huì)減少，營養(yǎng)價(jià)值降低。雖然它不會(huì)像土豆生芽一樣產(chǎn)生毒素不能食用，但是從營養(yǎng)的角度來講，還是建議吃新鮮的生姜最好。
如果生姜已經(jīng)腐爛長出霉菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因?yàn)樯诟癄€霉變中會(huì)產(chǎn)生黃樟素，使得肝細(xì)胞變性、壞死、甚至誘發(fā)肝癌。

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07芋頭：我發(fā)了芽，營養(yǎng)會(huì)打折
芋頭其實(shí)本身是發(fā)過芽的，只不過出售時(shí)都已經(jīng)將其莖、葉處理掉了。但再次發(fā)芽的芋頭，自身的營養(yǎng)物質(zhì)難免會(huì)受到影響，口感也會(huì)變差。芋頭發(fā)芽可以食用，但也應(yīng)盡量避免。

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08豌豆：我發(fā)芽，人畜無害

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豌豆苗中的胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因?yàn)檠坎松L周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對(duì)更高，推薦食用。
09 糙米：我是對(duì)人體有益的新型功能性食品

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發(fā)芽糙米首先在日本風(fēng)靡，現(xiàn)在被認(rèn)為是一種對(duì)人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費(fèi)時(shí)，而發(fā)芽糙米恰巧彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。
10 香椿：我可以開胃健脾、清熱利濕
香椿芽有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對(duì)香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很棒。

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11大蒜：懷疑我？先去吃盤蒜苗炒肉
發(fā)芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。
其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強(qiáng)，可以減少自由基的破壞，對(duì)心臟健康更有益。防癌抗癌作用也比未發(fā)芽的大蒜更強(qiáng) 。但是發(fā)了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用。