水煮雞蛋的功效與作用，原來水煮雞蛋也是有學問的

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【水煮雞蛋的功效與作用，原來水煮雞蛋也是有學問的】最近網上有一個關于煮雞蛋的視頻。大概是一些煮雞蛋，蛋黃表面呈灰綠色。這種雞蛋不容易消化，還可能引起腸炎，對身體不好。然而，一些煮雞蛋有金色的蛋黃，吃起來更健康。

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(來源：視頻截圖)
其實煮雞蛋的蛋黃是灰綠色或金黃色的。最大的區(qū)別就是顏色好不好，不用擔心對健康有沒有影響。至于為什么有些蛋黃是灰綠色的；如何烹飪才能達到美麗的金黃色；給孩子煮雞蛋要注意什么？今天就來說說吧。
為什么蛋黃表面是灰綠色的？
當?shù)扒逯械牧蚺c蛋黃中的鐵發(fā)生反應時，可形成硫化亞鐵，使蛋黃表面有一層灰綠色物質。這種化學反應通常是由煮得太久或溫度太高引起的，但也可能是由煮雞蛋的水中含有大量鐵引起的。
蛋黃表面呈灰綠色，不那么漂亮，但對人體無害。
怎么煮才能讓蛋黃變成金黃色？
為了盡可能避免蛋黃表面呈灰綠色，有兩點需要注意：一是避免煮過頭；第二，烹飪后迅速冷卻。
關于煮雞蛋的時間和方法有很多說法，比如冷水煮8分鐘，燉5分鐘；將水煮沸8分鐘等。雞蛋的狀態(tài)隨著烹飪時間的不同而自然不同。例如，下圖顯示了煮了6.5分鐘、8分鐘和10分鐘的雞蛋的狀態(tài)：

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(示意圖來源：https://www.incredibleegg.org/)
為了使雞蛋煮得美味，蛋黃是金黃色的。嘗試以下方法：
I.雞蛋洗凈，用冷水煮，約2-3厘米左右不加水。
火在II. .沸騰
一旦III.的水沸騰了，關火，然后讓雞蛋在熱水中煨大約12分鐘(中雞蛋煨9分鐘，大雞蛋煨15分鐘) 。
雖然這種煮雞蛋的方式還是要大火煮，但是一旦煮開了就要停止加熱，這樣可以在沸水中輕輕加熱雞蛋，這樣煮出來的雞蛋有嚼勁，但是沒有塑料的味道，雞蛋也不容易裂開。
IV. 可以在去掉外殼后吃掉它；也可以用自來水淋浴降溫或者放在冰盆里降溫，然后放在冰箱里冷藏。
如何避免粘蛋？
如果是新鮮的雞蛋，通常很難去皮。剛下的雞蛋先放在冰箱里7-10天，讓雞蛋先在空氣中“呼吸”，這樣有利于雞蛋的膜和殼的分離，然后煮開，這樣會更容易去皮。最簡單的方法是快速冷卻煮好的雞蛋，然后立即去皮。
孩子吃雞蛋要注意什么？
雞蛋營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質蛋白質和脂類，還有很多其他營養(yǎng)成分包括維生素A、維生素D、維生素E、鐵、鋅、硒、葉酸等。因此，雞蛋對成人和兒童來說都是健康的選擇。

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資料來源：Unsplash
孩子吃雞蛋有一些常見的誤區(qū)和注意事項。這里有一個總結：
I. 注意食品安全和衛(wèi)生
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孩子吃雞蛋要煮熟了趁新鮮吃。如果水煮雞蛋，煮熟后2小時內帶殼放入冰箱，那最長可以保存7天；如果煮熟的雞蛋已經剝殼，那最好當天吃掉。
II. 土雞蛋和飼料雞蛋營養(yǎng)價值差不多
從營養(yǎng)價值來講，土雞蛋和飼料雞蛋并沒有實際意義的區(qū)別。市面上在售的各類雞蛋，除非是營養(yǎng)強化的特殊雞蛋，才會與普通飼料雞蛋有營養(yǎng)成分上的顯著差異。
比如omega-3雞蛋（也稱為DHA雞蛋），是指下蛋的母雞飼料里會添加魚油或亞麻籽之類的，這些母雞下得蛋里omega-3含量更高。
III. 孩子可以天天吃雞蛋，但多吃有風險
在保證整體健康均衡飲食的前提下，孩子可以天天吃雞蛋。很多人擔心天天吃雞蛋會導致膽固醇升高而影響健康，但是目前已經有很多研究表明，健康人群天天吃雞蛋并不會影響血液膽固醇水平，而每天吃雞蛋也不會增加冠心病風險。
但如果孩子天天多吃雞蛋則可能影響整體飲食均衡。從健康均衡角度，2-3歲的孩子，如果喜歡吃雞蛋，按照一只雞蛋約50-60克來推算，可以一天吃1只。4-5歲的孩子，如果喜歡吃，按照一只雞蛋約50-60克來推算，可以一天吃1-2只。
IV. 雞蛋作為輔食，可以在4-12月齡期間添加
有個說法是：雞蛋容易過敏，周歲后才能給孩子吃全蛋，這其實是不對的。
雞蛋的確是常見的高致敏風險食物之一。為了避免過敏風險，過去認為要延遲到周歲后再添加。但根據(jù)新近研究發(fā)現(xiàn)，高致敏風險的食物在周歲前添加反而能幫助降低過敏風險。
因此，澳大利亞臨床免疫學和過敏學會(Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy)在2019年的最新指南指出，給嬰兒添加輔食時，雞蛋（全蛋）與其他食材一樣如常添加，通常是在6月齡左右，最早不要早于4月齡，最晚不要晚于12月齡。一些其他的權威機構，比如加拿大兒科學會等，也是類似的推薦。
V. 孩子咳嗽，不需要忌口雞蛋
咳嗽本身不是病，而是一種癥狀，與呼吸道受到刺激有關，屬于人體的自我保護機制。導致咳嗽的原因很多，最常見的是呼吸道感染，比如普通感冒、肺炎等。其他的還有哮喘、氣管異物、胃食管返流病、環(huán)境污染物刺激、鼻后滴漏等。
忌口指的是哪些東西不能吃，食物自然是與消化道相關，而不是呼吸道。當然，因為吃了特別辣、特別甜的東西，刺激到咽喉部，覺得難受可能會咳幾聲舒緩一下，或者吃東西喝水的時候，不小心嗆到氣管里，也會咳幾聲清理一下進入氣管的東西。但是，這類咳嗽很快就過去了。
不論孩子是因為哪種原因導致的咳嗽，只要對雞蛋不過敏，就可以吃。

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圖源：Unsplash
以上便是今天的分享，希望對大家有幫助，也請分享給有需要的人看到。我是珊珊，關注我，一起關注兒童營養(yǎng) 。
- 部分參考來源 -
1.https://food.unl.edu/how-avoid-green-ring-hard-boiled-egg-yolks
2.https://www.eggs.ca/nutrition/view/1/egg-nutrition
3.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
4.https://www.allergy.org.au/patients/allergy-prevention/ascia-how-to-introduce-solid-foods-to-babies
5.https://www.mja.com.au/journal/2019/210/2/australasian-society-clinical-immunology-and-allergy-infant-feeding-allergy
6.https://www.australianeggs.org.au/nutrition
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