吃撐了，來杯酸奶有助消化？這些有關酸奶的誤區(qū)你中了幾個？
酸奶是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成 ， 相比較牛奶而言 ， 它酸酸甜甜的口味更讓很多人愛不釋手 。
【吃撐了，來杯酸奶有助消化？這些有關酸奶的誤區(qū)你中了幾個？】喝酸奶能助消化？糖尿病患者不能喝酸奶？喝酸奶會使血液變稠？這些都是真的嗎？
酸奶杯蓋上的這一層“乳” ， 這是怎么形成的呢？不“舔”就浪費了嗎？喝酸奶有哪些禁忌？什么人不能喝酸奶呢？下面 ， 和天天健康飲食網(wǎng)一起來學習酸奶的正確打開方式！
有關酸奶的誤區(qū) ， 你中了幾個？
誤區(qū)一：喝酸奶助消化
吃撐了 ， 來杯酸奶有助消化？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示 ， 酸奶僅是對人體腸道比較友好 ， 能減少胃腸道感染的幾率 ， 但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進消化 。吃撐后食用酸奶相當于“加餐” ， 不僅不會達到有助消化的效果 ， 反而會增加更多熱量 。
專家建議 ， 進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物 ， 如甜食、餅干、面包、主食等 。
誤區(qū)二：低溫酸奶才營養(yǎng)
不少人認為常溫酸奶不用冷藏 ， 所以營養(yǎng)價值不如低溫酸奶 。北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示 ， “常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發(fā)酵而來 ， 其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾 。二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌” 。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時經(jīng)過一道滅菌處理 ， 發(fā)酵后不再進行滅菌處理 ， 乳酸菌可以存活其中 ， 但保存條件苛刻 ， 需低溫存儲 ， 且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理” ， 該處理方式會殺滅大部分細菌 ， 所以可以常溫保存較長時間 。
酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨特的營養(yǎng)價值 ， 它是酸奶營養(yǎng)價值的核心 ， 而不是乳酸菌 。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌 ， 但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分 。而且常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群 ， 以及交通不暢地區(qū)的人群來說 ， 都是不錯的選擇 。
誤區(qū)三：酸奶補鈣效果差
有的人認為 ， 酸奶經(jīng)過發(fā)酵 ， 所以鈣含量肯定不如牛奶 。事實上 ， 酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶 。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成 ， 發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量 ， 反而有所增加 。對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表 ， 100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克 ， 而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克 ， 酸奶的鈣含量略高于牛奶 。此外 ， 經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解 ， 更容易被人體消化吸收 ， 而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進鈣吸收 ， 所以酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些 。
專家建議 ， 乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品 。
誤區(qū)四：酸奶不酸營養(yǎng)低
有的酸奶很酸 ， 有的酸甜適中 ， 有的卻偏甜 。口感越酸的酸奶是否營養(yǎng)價值越高？專家表示 ， 酸奶的酸度與營養(yǎng)價值并無直接關系 。影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面 。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化 ， 但不會影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量 ， 所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好 。
誤區(qū)五：酸奶中有增稠劑 ， 會使血液變稠
“大家要少喝酸奶 ， 因為酸奶中添加了增稠劑 ， 會使血液變稠 。”這是近期朋友圈的一則傳言 。首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長王旭峰表示 ， 酸奶中的增稠劑有很多種 ， 包括果膠、瓊脂、食用明膠等 ， 這幾種成分都屬于大分子物質(zhì) ， 絕大多數(shù)進入人體后不會被消化吸收 ， 功效類似于膳食纖維 。說喝酸奶會導致“血液黏稠”并不科學 。
誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝
酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物 ， 不僅不會對血糖波動產(chǎn)生很大影響 ， 甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分 ， 還有助于平衡血糖 。據(jù)介紹 ， 目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克 。怎么看含糖量呢？含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示 ， 而是要參照碳水化合物含量來看 ， 碳水化合物含量越低 ， 含糖量就越少 。專家建議 ， 日常生活中 ， 我們應挑選糖含量較少的酸奶 ， 特別是糖尿病患者 。
誤區(qū)七：喝酸奶能增加體內(nèi)益生菌數(shù)量
喝酸奶時 ， 菌種都會經(jīng)過人體的消化道 ， 但并不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了 ， 它們成功存活的數(shù)量也很低 。因此 ， 想要通過喝酸奶來增強體內(nèi)益生菌的數(shù)量是不科學的 。
酸奶蓋上的“乳”該不該舔？有人說 ， “不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華” 。專家表示 ， 這一說法有些夸張了 。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說 ， 本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶 ， 其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異 。由于它的水分含量較少 ， 粘稠度更高一些 ， 因此口感更為香醇 。
蓋上有沒有這一層“乳” ， 其實與酸奶的制作工藝很有關系 。
杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類 。這兩種酸奶在營養(yǎng)價值上沒有差別 ， 最大區(qū)別在于酸奶制作時 ， “發(fā)酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序 。
1、凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進行的 ， 例如我們平時吃的老酸奶 。
制作時 ， 將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中 ， 使酸奶的發(fā)酵過程在杯子里完成 ， 期間不會再對酸奶進行其他加工 ， 最終會形成一個整體 。
這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀” ， 表面細膩滑爽 ， 質(zhì)地比較“厚實” ， 因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃 。
2、攪拌型酸奶較為常見 ， 我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類 。
在制作過程中 ， 會將這類酸奶在較大的發(fā)酵罐中進行發(fā)酵 ， 期間不斷地對酸奶進行攪拌 ， 待發(fā)酵完成后再進行灌裝 。
這種酸奶是比較稠的液體 ， 流動性比較強 ， 看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的 ， 可以用勺子挖著吃 ， 也可以用吸管吸著喝 。
專家認為 ， 只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳” 。在酸奶運輸過程中 ， 攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動性強 ， 難免會在杯里晃來晃去 ， 其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上 ， 并且粘在上面 。相比之下 ， 凝固型酸奶由于其整體呈塊狀 ， 通常蓋子上比較干凈 ， 不會粘附太多的酸奶 。
這些人不適合喝酸奶很多人工作壓力大 ， 生活又不規(guī)律 ， 導致便秘常常出現(xiàn) 。專家介紹 ， 預防便秘最簡單的方式就是喝點酸奶 ， 酸奶中有多種益生菌 ， 可以促進腸道蠕動 ， 有效預防便秘 ， 保持腸道活力 。但酸奶雖好 ， 也并不是所有人都適合 。
2類人不適合喝酸奶
1、一歲以內(nèi)的小寶寶
1歲以下的小寶寶 ， 不宜喝酸奶 。因為其消化能力、腸道益生菌并不完備 ， 喝酸奶后容易導致腹脹腹瀉等問題 。
2、腸道疾病的患者
有腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后 ， 喝酸奶時要謹慎 ， 最好聽從醫(yī)生建議 。
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