春天多吃帶魚降低膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法
三月底四月初 ， 天氣回暖 ， 水溫上升 ， 帶魚開始向北作生殖洄游 ， 形成春季魚汛 ， 這時(shí)的帶魚最為肥嫩 ， 因此正是吃帶魚的好時(shí)節(jié) 。帶魚含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸 ， 卵磷脂能消除大腦疲勞 ， 舒緩神經(jīng) ， 增強(qiáng)記憶力；不飽和脂肪酸能降低膽固醇 ， 所以老人小孩要多吃 。
怎么挑選帶魚想要吃到美味的帶魚 ， 我們先來說說怎么選帶魚 。選帶魚要一看二摸 ， 看是指顏色呈銀灰色 ， 皮膚有光澤 ， 眼球飽滿透明；摸是指摸著魚肉富有彈性 ， 用手拿在魚的中段 ， 魚身是直的 ， 若是軟軟的向下垂 ， 就不新鮮了 。選好了帶魚 ， 我們就開始做了 。
帶魚的三種做法下面我分享帶魚的三種做法 ， 分別對(duì)應(yīng)帶魚的三種新鮮程度 。
豆豉蒸帶魚 ， 需要有特別新鮮的帶魚 ， 肉質(zhì)鮮美 ， 入口即化 。
香煎帶魚 ， 適合一般新鮮的帶魚 ， 鮮香味特別濃 ， 酥酥脆脆 ， 特別好吃 。
紅燒帶魚 ， 適合內(nèi)陸市售的冰凍帶魚 ， 即使不新鮮也能做的很好吃 ， 只是鮮味少一些 。
豆豉蒸帶魚的做法：新鮮帶魚切塊 ， 洗干凈以后 ， 擦干水分 。研磨一些鹽 ， 灑一點(diǎn)點(diǎn)白酒 ， 淋一點(diǎn)點(diǎn)油抹勻 ， 腌制20分鐘左右 ， 放油可以防止蒸的時(shí)候魚肉水分流失 ， 肉質(zhì)變柴 ， 怕腥還可以放幾個(gè)姜片 。鍋中放水 ， 放蒸架 ， 水開后蒸18分鐘 。
準(zhǔn)備一些豆豉 ， 大蔥切丁 ， 小米椒切碎 。起鍋熱放油 ， 加大蔥丁、小米椒、一點(diǎn)點(diǎn)魚露 ， 炒出香味后倒在蒸好的魚塊上 。鍋里再兩勺油炒香豆豉 ， 淋在大蔥上 。鮮嫩的豆豉蒸帶魚就做好了 。
香煎帶魚做法：將帶魚處理干凈斬成大塊 ， 魚肉每塊切均勻豎紋 ， 加姜片、食鹽、白胡椒粉、少許花椒粉、生粉、料酒腌制15分鐘 。鍋里放油燒熱 ， 放入帶魚中火煎至兩面金黃即可 ， 裝盤撒蔥花跟少許白芝麻 。
【春天多吃帶魚降低膽固醇 豆豉蒸帶魚、香煎帶魚、紅燒帶魚的做法】
紅燒帶魚做法：帶魚洗干凈后 ， 把背上的魚鰭剪掉 ， 擦干 ， 撒鹽、放姜片拌勻 ， 腌制大概半小時(shí) 。平底鍋不粘鍋燒熱 ， 油略微多一些 ， 鍋里可以放一點(diǎn)生姜片 ， 稍微煎出香味 ， 把姜片撥到一邊 ， 把帶魚放進(jìn)鍋里 ， 中小火兩面煎到黃色 ， 加生抽一點(diǎn)點(diǎn) ， 老抽適量多一點(diǎn)點(diǎn)上色 ， 兩顆小小的冰糖 ， 一些溫?zé)崴?nbsp;， 蓋上蓋子 ， 燜幾分鐘后 ， 中火煮到湯汁濃稠 ， 出鍋撒蔥花 ， 還可以撒點(diǎn)白芝麻 。這里的小冰糖最好放 ， 不會(huì)甜 ， 但很提鮮味 ， 也可以讓湯汁顏色更好看 。
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