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一說起癌癥，我們首先聯(lián)想到的就是絕癥、死亡之類的詞匯。因此，在這談癌色變的時代，我們千方百計的想要逃開癌細胞的攻擊。
但你可知，會誘發(fā)細胞癌變的致癌物質可能就隱藏在我們身邊，威脅著我們的健康！下面，和天天健康飲食網一起看看吧。

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1、黃曲霉素：發(fā)霉食物黃曲霉素，我們也講過多次了，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物之一，毒性相當于砒霜的68倍，1mg即可致癌。

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有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥嘌呤（G）轉化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發(fā)肝癌。
更關鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。
1、藏匿之處
①霉變食物，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點等；還有包括花生、瓜子等堅果等，若儲存不當或者囤積太久，很容易發(fā)霉、變苦，出現(xiàn)黃曲霉素。
②刮痕過多的砧板，開裂用久了的筷子。
③陰暗潮濕的地方，像衛(wèi)生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。

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2、如何減少黃曲霉素的危害？
1、控好源頭
淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲存，切忌大量囤積食物；餐具注意干燥及更換；衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風等。
2、降低危害
【公認的一級致癌物，發(fā)霉食物中黃曲霉素是最強致癌物之一】多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風險。
2、苯并芘：高溫烹調食物和環(huán)境污染苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，它可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入機體。
雖然少部分會排出體外，但大多數(shù)還是會經肝、肺細胞的氧化酶激活反應轉化為數(shù)十種代謝產物，繼而可對基因造成損傷，增加細胞癌變的可能。
動物研究表明，長期吸入或吃進苯并芘，可誘發(fā)肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。

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1、藏匿之處
①高溫烹飪的食物。當油溫超過270℃時，就會產生苯并芘。特別要注意，油脂較高的食物，苯并芘產生較多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。
②環(huán)境污染。比如汽車尾氣中也會存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進入人體，在人體的心肺系統(tǒng)擾亂人體的 DNA 正常功能。
③香煙。煙草燃燒后可產生多達69種致癌物質，其中主要致癌物質是苯并芘，是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜時不要等油冒煙再下菜；盡量選擇冷榨、高等級、少添加的食用油。
②盡可能的使用不粘鍋。實驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產生的苯并芘也相對更少。

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③出門時盡量戴口罩，減少有害物質呼入體內。
④戒煙，并盡量遠離二手煙的傷害。
3、乙醛：酒精分解而來最新研究表明，全世界5.5%的癌癥發(fā)生和5.8%的癌癥死亡與酒精有關。
大量數(shù)據和既往研究證明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、頭頸癌、肝癌、結直腸癌、女性乳腺癌等有直接關系；同時它極可能會引起胃癌和胰腺癌。
酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇與唾液接觸后會轉化為乙醛，而乙醛屬于國際癌癥研究機構劃分的1類致癌物。

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乙醛能直接結合DNA，導致DNA突變，甚至導致染色體變異，也可以導致體內細胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率。
英國醫(yī)學期刊的研究發(fā)現(xiàn)，即使少量喝酒，患癌風險也會增加。因此，最佳的選擇是完全不喝酒及含酒精的飲料。
4、檳榔果及其嚼物我國的湖南、廣東、福建等地區(qū)，很多人都有嚼檳榔的習慣，且目前中國有超過6千萬人在食用檳榔成品，但如此受歡迎的檳榔，其實早在2003年就被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物；且2017年，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了“致癌物”完整清單，檳榔果亦被列為一類致癌物。
專家表示，檳榔中含有大量的檳榔素，具有細胞毒性。

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不僅如此，檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔粘膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起粘膜病變，就可能誘發(fā)炎癥，甚至引起口腔癌。有數(shù)據顯示，嚼檳榔者口腔粘膜病變的比例為66%，而不嚼檳榔者只有1.5% 。
因此還在吃檳榔的人，應該及時戒斷。
5、65℃以上的熱飲，可能致癌超過65℃的熱茶、飲料、粥、湯等，也都屬于2A級致癌物。
國際癌癥研究機構發(fā)布報告，飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險，其原因在于溫度，與飲料本身的關系不大。