雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng) 喝雞湯、吃雞肉哪個(gè)更有營養(yǎng)
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱 ， “補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉 。雞湯作為一直以來的滋補(bǔ)品 ， 被認(rèn)為具有補(bǔ)虛、提高抵抗力的作用 ， 雞湯還可以起到緩解感冒癥狀 ， 提高人體的免疫功能的作用 。雞湯好喝又營養(yǎng) ， 但是雞湯怎么燉是有學(xué)問的 ， 另外 ， 雞湯雖然很有營養(yǎng) ， 并不是所有人都可以喝的 ， 卻有5類人不適宜食用 。下面天天健康飲食網(wǎng)小編和大家一起分享下燉雞湯的小竅門及雞湯飲食禁忌吧 。
【雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng) 喝雞湯、吃雞肉哪個(gè)更有營養(yǎng)】很多人喜歡燉雞湯滋補(bǔ) ， 特別是老母雞湯向來以美味著稱 ， “補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀 ， 提高人體的免疫功能的作用 。
燉雞湯不宜先放鹽燉雞如果先放鹽 ， 會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存 。過早的加鹽會令雞肉失去嫩滑的口感 ， 導(dǎo)致干澀不易煮爛 。
這是因?yàn)殡u肉含水分較高 ， 有的高達(dá)65%至90% 。而食鹽具有脫水作用 ， 如果在燉制時(shí)先放鹽 ， 使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡 ， 組織中的細(xì)胞水分向外滲透 ， 蛋白質(zhì)被凝固 ， 雞肉組織明顯收縮變緊 ， 影響營養(yǎng)向湯中溶解 ， 妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量 ， 使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。
因此 ， 燉雞時(shí)正確放鹽法是 ， 將燉好的雞湯降溫至80—90度時(shí) ， 再加適量的鹽 ， 這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好 。
燉雞湯的小竅門1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷?nbsp;， 不能用炒菜的鍋燒 。
2、大火燒開后小火燉 ， 不要開鍋看啊 ， 加料一次加滿 ， 中間不加水 。
3、可加參須調(diào)鮮 ， 枸杞子增色 ， 紅棗補(bǔ)益 。
不宜喝雞湯的人群雞湯作為一直以來的滋補(bǔ)品 ， 被認(rèn)為具有補(bǔ)虛、提高抵抗力、調(diào)理感冒的作用 ， 但是卻有5類人不適宜食用 。
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯 ， 除引起動脈硬化外 ， 還會使血壓持續(xù)升高 ， 難以降下 。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后 ， 會促使膽固醇進(jìn)一步升高 。膽固醇過高 ， 會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病 。
3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì) ， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者 ， 由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理 ， 喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥 ， 加重病情 。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人 ， 一般不宜喝雞湯 。
5、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者 ， 不宜多喝雞湯 ， 因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與 ， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發(fā)作 。
其實(shí) ， 除了以上人群之外 ， 處于減肥期的人群 ， 也需要避免母雞湯 ， 可選擇雞胸脯肉 。
喝湯、吃肉哪個(gè)更有營養(yǎng)？不少老人堅(jiān)持讓孩子喝雞湯 ， 認(rèn)為經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢熬 ， 營養(yǎng)都在湯里 ， 但是實(shí)際情況呢？
在煲雞湯的過程中 ， 蛋白質(zhì)溶進(jìn)湯中的含量不超過10% ， 如果僅喝湯的話 ， 相當(dāng)于放棄了90%的營養(yǎng) 。
另外 ， 雞湯經(jīng)過長時(shí)間熬制也是不可取的做法 ， 因?yàn)殚L時(shí)間的熬制會讓更多的維生素流失 ， 導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增高 。
所以 ， 雞湯富有營養(yǎng) ， 但也要分人群食用 。
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