做麻婆豆腐用生抽還是老抽？麻婆豆腐的烹飪技巧及特色
一般做麻婆豆腐都是用老抽來做的 ， 這樣菜的顏色更加好看一些 ， 但是很多人自己在家做麻婆豆腐則喜歡用生抽來做 ， 味道淡一些 ， 生抽老抽都屬于醬油類 ， 用途基本上差不多 ， 只不過老抽多半都是用來上色用的 。下面 ， 和天天健康飲食網一起看看 ， 做麻婆豆腐是用生抽還是老抽 ， 麻婆豆腐焯水要多久吧 。
本文目錄：
1、麻婆豆腐用生抽還是老抽2、麻婆豆腐可以放老抽嗎3、麻婆豆腐焯水焯多久4、麻婆豆腐的烹飪技巧5、麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐用生抽還是老抽？若是想用來上色的話就選老抽 。在家做一般都用生抽比較多 ， 口感純正些 。生抽和老抽都是醬油 ， 只不過它們的用途不大相同 。
生抽：是指的直接釀造出來的醬油 ， 它的顏色是紅褐色 ， 比較純澈 ， 顏色淡 ， 味道鮮 ， 常用來炒蔬菜用來提鮮 。
老抽：就是在生抽的基礎上加上焦糖 ， 使其顏色更深 ， 也更加濃稠 。它通常用來給肉上色 。以此我們可以看出 ， 生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色 。
麻婆豆腐可以放老抽嗎：麻婆豆腐可以放老抽 ， 在勾芡的時候放 。
【做麻婆豆腐用生抽還是老抽？麻婆豆腐的烹飪技巧及特色】將豆瓣和醬油裝一個碗里 ， 蒜苗切碎 ， 豆豉用刀壓成茸或剁成細末 ， 將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁 。
麻婆豆腐焯水焯多久：焯水是做豆腐最關鍵的一步 ， 開水燒開后 ， 加入適量的鹽 ， 鹽和豆腐一起焯水 ， 豆腐會變得更嫩更滑 ， 時間30來秒 。
麻婆豆腐的烹飪技巧：1、麻婆豆腐的豆腐要選用嫩又不易碎的口感最好 ， 以南豆腐做麻婆豆腐為佳 。
南豆腐 ， 又稱嫩豆腐 ， 即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐 。其特點是色澤白 ， 質地軟嫩、細膩 ， 口感清香 ， 其最能體現麻婆豆腐的白、嫩、燙、活的特點 。
2、用沸騰的淡鹽水焯燙豆腐 ， 可以很好的定型 ， 還能去除豆腐澀味 ， 同時還能保持豆腐口感細嫩;如用開水煮過 ， 會韌勁過大、口感不好 。
3、豆瓣醬里的豆瓣最好先切細 ， 肉末抄前 ， 最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘 。
4、自己制作的花椒粉口感會更好 ， 花椒先用鍋炒香 ， 碾碎 ， 最后趁熱撒在豆腐上 ， 這樣更能提升香熱麻辣的口感 。
麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 ， 也稱之為八字箴言 。
麻：指豆腐在起鍋時 ， 要灑上適量的花椒末 ?；ń纷詈糜脻h源貢椒 ， 麻味純正 ， 沁人心脾 。如若別地花椒 ， 麻味卡喉 ， 令人氣緊 。
辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣 ， 剁細煉熟 ， 加以少量熟油、海椒烹膾豆腐 ， 又辣又香 。
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋后的溫度 ， 不容易冷卻 。每下一次筷子 ， 吃到的都是剛出爐的味道 。
香：起鍋立即上桌 ， 聞不到制豆腐的石膏味 ， 可冷浸豆腐的水銹味 ， 也沒有各色佐料原有的難聞氣味 ， 只有勾起食欲的香味 。
酥：煉好的肉餡子 ， 色澤金黃 ， 紅酥不板 ， 一顆顆 ， 一粒粒 ， 入口就酥 ， 沾牙就化 。
嫩：豆腐下鍋 ， 煎氽得法 ， 色白如玉 ， 有楞有角 ， 一捻即碎 ， 故多用小勺舀食 。
鮮：麻婆豆腐的原料 ， 俱皆新鮮 ， 鮮嫩翠綠 ， 紅白相宜 ， 色味俱鮮 ， 無可挑剔 。
活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌 ， 寸把長的蒜苗 ， 在碗內根根直立 ， 翠綠湛蘭 ， 油澤甚艷 ， 仿佛剛從畦地采摘切碎 ， 活靈活現 ， 但夾之入口 ， 俱皆熟透 ， 毫無生澀味道 。
推薦閱讀
- 粉蒸槐花的蘸料怎么做好吃？三款粉蒸槐花的蘸料做法
- 部隊鍋方便面好吃嗎？方便面家庭自制部隊鍋的做法圖解
- 家常醒酒湯的做法圖解，為什么要用豆芽，豆芽湯解酒的原理
- 東北特色菜地三鮮是哪三鮮？地三鮮的做法，地三鮮的來歷及寓意
- 9款最簡單醒酒湯的做法大全 各種家常解酒湯的做法步驟圖解
- 鯽魚的營養價值及功效，鯽魚的營養價值
- 泥灸多久做一次效果好，敷泥灸的注意事項
- 怎么快速提臀？做吸脂提臀手術要注意什么？
- 初學者怎么做徒手深蹲？靠墻深蹲多久好？
- 深蹲有哪些好處？做深蹲能瘦手臂嗎？