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膽固醇又稱膽固醇，是動物組織和細(xì)胞中不可缺少的物質(zhì) 。它不僅參與細(xì)胞膜的形成，還是合成膽汁酸、維生素D和激素的原料。所以膽固醇對人體無害。
膽固醇也是臨床生化檢查的重要指標(biāo) 。正常情況下，肝臟合成并從食物中攝入的膽固醇會轉(zhuǎn)化為類固醇激素或成為細(xì)胞膜的一種成分，并使血液中膽固醇的濃度保持恒定，是人體必需的營養(yǎng)成分。

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膽固醇分子模型
膽固醇過高，危害人體健康
《亞太心血管疾病與卒中調(diào)查》顯示，亞洲人膽固醇每增加1單位(1mol/L)，死于心血管疾病的風(fēng)險將增加35%，與血管相關(guān)的卒中風(fēng)險也將增加25% 。
2005年8月18日消息：德國養(yǎng)老院協(xié)會最近呼吁人們通過多樣化的飲食和適當(dāng)?shù)倪\動來降低血液中的膽固醇含量，因為如果血液中的膽固醇含量高，就會增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險。

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血液中的膽固醇
膽固醇的標(biāo)準(zhǔn)攝入量是多少？
膽固醇主要來源于身體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。
一個體重70公斤的成年人，體內(nèi)約有140克膽固醇，每天更新約1克，其中4/5是體內(nèi)代謝產(chǎn)生的，只需1/5補充食物即可。
也就是說，成年人每天需要從食物中攝入約200毫克的膽固醇。膽固醇的吸收率只有30%左右。隨著食物中膽固醇含量的增加，吸收率會降低。按30%計算，食物中的膽固醇含量約為660克。

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膽固醇“排行榜”前十名的食物，中老年人應(yīng)少吃
隨著人體的衰老，人體的代謝功能減弱，尤其是心血管功能下降，受到一些慢性疾病的威脅。因此，老年人應(yīng)該減少食物中膽固醇的來源。盡量少吃高膽固醇食物。
豬腦；平均每100克食物中，豬腦含有3100毫克膽固醇；
牛腦；平均每100克食物中，牛腦含膽固醇2670毫克；
羊腦；平均每100克食物。羊腦含膽固醇2099毫克。

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蛋黃；平均每100克食物中，鵝蛋黃含膽固醇1813毫克；蛋黃含膽固醇1705毫克；鴨蛋黃1522毫克。
蝦；每100克蝦平均含有890毫克膽固醇。
魚子醬；平均每100克魚子含有近500毫克膽固醇。
動物的肝臟；每100克動物肝臟中膽固醇的平均含量在400——500毫克之間。

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豬腎；平均每100克豬腎中膽固醇含量為430毫克。
魷魚；魷魚(或魷魚)每100克魷魚(鮮重，含水量80.4%)含膽固醇268毫克。
貝類；如鮮貝、紅貝、牡蠣、鮑魚、蛤蜊、蝸牛等；通常，每100克食物中的膽固醇含量約為1003354200毫克。
特別注意蛋黃，因為雞蛋是非常受歡迎的食物，有些人每天都會吃。一個雞蛋約50克，膽固醇約300毫克，大部分含在蛋黃中。老年人建議每天吃雞蛋最好不要超過2個，多吃蛋白質(zhì)就可以了。