久草午夜免费在线视频,亚洲色大成网站www久久九九

你有沒有從廚房角落里掏出一桶過期的花生油，猶豫再三：這個東西可以吃嗎？
酸敗的食用油還能吃嗎？
隨著時間的推移，食用油確實(shí)會變質(zhì)——它們會變質(zhì) 。雖然吃腐臭的油不會像吃腐肉一樣生病，但這種油的味道會變質(zhì) ，影響烹飪的味道。酸油也可能有一些健康風(fēng)險和營養(yǎng)損失，比如花生油中的抗氧化劑。

文章插圖
花生油
食用油的酸敗是一種化學(xué)反應(yīng) ，會導(dǎo)致油中脂肪分子的分解。暴露在空氣、光和熱中會加速這一過程。一些油，如芝麻油(芝麻油) ，由于其不穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu) ，更容易受到這種損害。
根據(jù)2018年發(fā)表在《食品與營養(yǎng)科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)評估玉米油和芥末油酸酸敗等特性的研究。發(fā)現(xiàn)儲存不當(dāng)會加速植物油的變質(zhì) 。原料、加工和儲存設(shè)備環(huán)境中的微生物污染也是變質(zhì)因素之一。

文章插圖
植物油
那么，酸敗油對健康有害嗎？研究者的回答是肯定的。酸敗的油脂會形成危險的自由基，可能導(dǎo)致細(xì)胞損傷。受損細(xì)胞與阿爾茨海默病、糖尿病和其他疾病的發(fā)展有關(guān) 。自由基也被證明會損傷動脈并導(dǎo)致癌癥。
除了自由基引起的慢性疾病風(fēng)險，腐臭的油脂也會引起消化不適。這些有害物質(zhì)甚至有排出體內(nèi)維生素B和E的作用。
酸敗油的致癌作用
花生油、葵花籽油等植物油含有大量多不飽和脂肪酸(PUFA) ，氧化后會產(chǎn)生致癌物。多不飽和脂肪酸的許多氧化產(chǎn)物具有“細(xì)胞毒性”和致突變作用(可改變DNA) 。細(xì)胞毒性和誘變物質(zhì)通常會增加癌癥的風(fēng)險。根據(jù)2002年發(fā)表在《抗癌研究》雜志上的一篇研究報告，酸敗油與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有關(guān) 。本研究以小鼠為實(shí)驗(yàn)對象，酸敗的玉米油作為變質(zhì)脂肪酸的來源。

文章插圖
反復(fù)油炸花生油
變質(zhì)的食用油會造成維生素E含量損失
食用油如特級初榨橄欖油、花生油、葵花籽油等都是維生素E的絕佳來源，比如一勺特級初榨橄欖油中含有近2毫克的維生素E ，相當(dāng)于維生素E每日參考量的10% ，維生素E是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以保護(hù)人體免受有害自由基的侵害，這會增加很多疾病和健康問題的風(fēng)險。酸敗的食用油會消耗維生素E水平。根據(jù)1996年發(fā)表在《水產(chǎn)養(yǎng)殖研究》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ，在非洲鯰魚中添加一定劑量的-生育酚乙酸酯(一種維生素E)后，血液中維生素E的含量明顯增加，但在給魚喂食酸敗油后，血液中-生育酚乙酸酯的含量明顯下降。
omega-3更容易被氧化
多不飽和脂肪酸(PUFA)包括人體必需的脂肪酸，包括超級脂肪：歐米伽-3脂肪酸，這是由世界各地的營養(yǎng)學(xué)家和健康專家倡導(dǎo)的。但是，與富含飽和脂肪酸的脂肪(如脂肪和黃油)相比，富含不飽和脂肪酸的食用油非常不穩(wěn)定，容易氧化。這意味著許多健康的植物油，如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油，會在短時間內(nèi)變質(zhì) 。橄欖油的保質(zhì)期更長，因?yàn)樗膯尾伙柡椭舅岷肯鄬^高(MUFA) 。

文章插圖
酸敗的植物油
如何判斷植物油是否已經(jīng)變質(zhì)？
判斷植物油是否變質(zhì)的最好方法是用自己的嗅覺。我們可以聞到油的味道來判斷它是否變質(zhì)了。如果它聞起來很難聞，或者聞起來像蠟或油漆，你應(yīng)該買一個新瓶子。如果你不確定，在鍋里加熱幾湯匙，然后聞聞。如果熱油有異味，果斷放棄食用。
植物油保存方法
植物油只要未開封，保質(zhì)期大多為兩到三年。但是需要注意的是，這只是一個估計值，通常并不意味著過期后會變質(zhì) 。延長植物油使用壽命的關(guān)鍵是妥善保存。

文章插圖
儲存植物油的玻璃瓶
在超市或糧油店購買油品時，最好選擇另一個裝有有色玻璃的容器，盡量避免使用透明玻璃或塑料桶長期存放，因?yàn)檫@樣會造成更多的光線進(jìn)入加速變質(zhì)過程。如果實(shí)在麻煩，可以用鋁箔把外面包起來，防止光線進(jìn)入。經(jīng)常購買小包裝而不是桶裝的油可以減少變質(zhì)的機(jī)會，尤其是那些超過5升需要很長時間的油。
能吃完。
將桶蓋擰緊地放在陰涼昏暗儲藏室中，而不要將它們放在爐灶旁或放柜臺上 ?；ㄉ?、大豆油、玉米油都可在儲藏室中保存長達(dá)1年時間，香油在冰箱中存最多存放4個月。

文章插圖
過期食用油變廢為寶
【香油過期了還能吃嗎，食用油過期變質(zhì)吃了會怎樣】過期食用油變廢為寶
已經(jīng)酸敗變質(zhì)的油不要輕易丟棄，下面介紹幾種過期食用油的使用妙招：可以作為鐵質(zhì)工具的潤滑劑和防銹劑用作燈油，用作油燈的燈油，其光亮與蠟燭差不多用它來護(hù)理和拋光木質(zhì)、藤制的家具可以防止開裂，將量的油和醋混合可以修復(fù)劃痕。護(hù)理木質(zhì)切菜板可以維護(hù)皮鞋、皮包等可以清除手上的油漆,只需在皮膚上擦一些， 5分鐘后用肥皂清洗即可用于自制肥皂添加到狗食和貓食中，可以保護(hù)皮膚并改善皮毛光澤