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本期導(dǎo)讀：廚房小貼士|椰子糖、楓糖、香蕉泥，7種天然糖，如何區(qū)分如何使用，如何轉(zhuǎn)化為糖？
白砂糖是精制糖之一。對于一些追求健康飲食和有機(jī)飲食的朋友來說，白砂糖并不是首選。如何轉(zhuǎn)化其他天然糖禁用的白糖量？

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糖與糖之間可替補(bǔ)亙換，用糖的分量也是關(guān)鍵。
糖在烹飪和烘焙中起著重要的作用 ?？梢杂命S糖、紅糖、椰糖、楓糖、蜂蜜、羅漢果糖代替白糖。
糖有一個龐大的家族，它的味道、質(zhì)地和氣質(zhì)都有很大的不同，每一種都有自己獨(dú)特的品質(zhì) 。
即使糖可以被糖替代，也需要心理準(zhǔn)備。烹飪后的作品效果不同，糖的用量也是關(guān)鍵。

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3/4杯楓糖漿約是1杯白砂糖分量。
純楓糖漿不含高果糖、非天然香料和人工色素。楓糖是由從楓樹中提取的汁液制成的，還含有抗氧化劑、鋅和錳。
替換比例為3/4杯楓糖漿：1杯白糖。因?yàn)闂魈菨{比蔗糖有更多的水分和更豐富的風(fēng)味，所以將配方中的某種濕料減少1/4杯。
少加工糖是更健康的替代品，同時比白糖對血糖波動幅度的刺激更小。以下七種糖可以代替白糖。
了解七種天然糖的特性和白糖的替代算法：

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椰子糖
椰子糖是一種古老的甜味劑，它是用椰子花的花蜜代替椰子制成的，可以模仿棕色蔗糖的質(zhì)地和味道。
椰糖沒有苦澀的余味，非常適合用來烘焙和煮飯。
替代比例：
1杯椰糖：1杯白糖。
味道：
接近紅糖，黑糖蜜，焦糖。
作用：
增加濃郁的風(fēng)味和較深的顏色。
用途：
布朗尼、零食、餅干、蛋糕、松餅、烘焙醬

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羅漢果糖
由羅漢果制成，可以是液體、粉末或顆粒形式，熱量低，但甜度是蔗糖的200至300倍。
替代比例：
2/3茶匙羅漢果糖：1杯白糖。
味道：
與蔗糖相似，溫和，果味濃郁。
作用：
微涼感，更適合冷藏食譜。
用途：
飲料、冷凍甜點(diǎn)、芝士蛋糕、果凍、布丁。

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蛇菊苷
甜葉菊糖由植物葉子制成，是一種零熱量的粉末狀或液態(tài)甜味劑。
替代比例：
1茶匙甜菊糖：1杯白糖。
味道：
微苦，類似人工甜味劑的味道。
作用：
甜葉菊糖不會變成棕色，也不會像蔗糖那樣增加烘焙食物的質(zhì)地，所以應(yīng)該和其他天然甜味劑一起使用。
用途：
糖霜、巧克力蛋糕、慕斯、飲料、布丁。
a9d85469ba1425c5d92?from=pc">純楓糖漿
純楓糖漿不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖漿。楓糖從楓樹上提取樹汁制成，還含有抗氧化劑、鋅和錳。
替代比例：
3/4杯楓糖漿：1杯白砂糖。
味道：
焦香甜味，似焦糖、紅糖。
作用：
比蔗糖多水分，有更豐富的風(fēng)味，將食譜中的某一濕材料減少1/4杯。
用途：
糖果、布丁、雪糕、腌汁及上色。

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蜜糖
蜜糖由未加熱或未加工的蜂蜜制造，含維生素、礦物質(zhì)和酵素。
純凈的蜂蜜含有抗氧化劑，可助增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。
蜜糖的稠度、顏色及味道，因蜜蜂所接觸的花的類型而各異。
蜂蜜烤的速度比砂糖烘烤的速度快，因此將焗爐溫度降低3°C，有助防焦。
替代比例：
3/4杯蜂蜜：1杯蔗糖。
風(fēng)味：
獨(dú)特、淡淡的香料和花香味。
作用：
增加食譜的風(fēng)味、深度及增加水分，將食譜中的某一濕材料減少1/4杯。
更換比例：
2/3杯椰棗蓉：1杯白砂糖。
味道：
焦糖、無花果味。
作用：
增加水分、耐嚼性和更濃郁的味道。
用途：
煎餅的糖漿、小吃、餅干、布朗尼、燒烤醬

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香蕉蓉
成熟的香蕉可搗爛成蓉泥，提供天然甜味，無需使用用其他甜味劑。
有斑點(diǎn)的棕色香蕉有深厚的甜味，因?yàn)樗鼈兊牡矸垡逊纸鉃樘?。
香蕉蓉還帶來獨(dú)特的風(fēng)味，將其添加到甜點(diǎn)及小吃食譜中，平鹵味。
將香蕉去皮搗爛后要立即使用，才獲得最佳的風(fēng)味。
使用香蕉時，宜減少食譜中的液體或脂肪含量，半杯搗爛的香蕉等于半杯油。
替代比例：
1/2杯香蕉蓉：1杯白砂糖。
味道：
獨(dú)特、淡淡焦糖味。
作用：
增加甜度、水分及密度。
用途：
布朗尼、快速面包、餅干、松餅
營養(yǎng)師解釋，無論砂糖、黑糖或紅糖，皆由80%蔗糖和20%甜菜組成，只是制法不同，令其顏色不同、營養(yǎng)素不同，如鐵、鈣、鎂、鉀等，但其實(shí)相差也只有很少，對健康的影響微不足道。
另外，這些糖均屬游離糖，即添加而非天然存在食物中的糖，成人每日攝取量應(yīng)不應(yīng)多于25克（約6茶匙）。
所以，應(yīng)該留意控制用糖的分量，而不是糖的種類。不過，對于糖尿病患者則須注意食物的升糖指數(shù)，或選擇不同的代糖，舉例說，甜菊糖（Stevia）的升糖指數(shù)較低，糖尿病人可考慮取締白砂糖。
【糖霜可以代替糖粉嗎，代替砂糖怎么換算】要留意的是人的味蕾是有習(xí)慣性，容易會愈食愈甜，即使某些糖類的升糖指數(shù)不高，但多吃糖也會令體重增加，同樣會影響血糖和心血管疾病，所以控制食量才最重要。