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人造肉是怎樣的？市場前景如何？

產經縱橫
上個月 ， 杭州阿里巴巴西溪園區引入人造肉美食；剛剛過去的中秋節 ， 人造肉月餅推向市場；人造肉漢堡即將面世……人造肉最近火起來了 。這把“火”從大洋彼岸燒來：今年5月5日 ， 人造肉第一股BeyondMeat在納斯達克上市 ， 最近 ， 這家公司又在與肯德基聯手試水“人造肉炸雞塊” 。備受資本青睞的人造肉背后 ， 究竟蘊含多少商機 ， 有怎樣的產業前景？

人造肉是怎樣的？市場前景如何？

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人造肉美食啥樣
9月12日 ， 2019淘寶造物節在杭州鍋爐廠老廠房開幕 。在人造肉展區 ， 試吃者絡繹不絕 。前來參展的香港食物科技公司RightTreat為人們提供了漢堡、獅子頭、卷餅等多款人造肉美食 。
展臺前 ， 公司創始人楊大偉興奮地告訴采訪人員 ， 公司帶來的產品由加拿大的研發團隊歷時兩年研發 ， 首次在內地公開亮相 ?！叭饽鄱嘀?nbsp;， 似乎還有點韌勁！無論是形態還是口感 ， 足以以假亂真!”南京市民王先生是個資深吃貨 ， 在人造肉展區試吃人造肉肉丸后給出很高評價 。采訪人員現場品嘗后也發現 ， 人造肉聞起來帶有淡淡的肉香 ， 入口細嫩、肉質松軟 ， 只是在鮮味上和真肉仍有一定差距 。
相對于“人造肉”的稱呼 ， 楊大偉更愿意將自己的產品Omnipork稱為“新豬肉” ， “新豬肉質感媲美真豬肉 ， 而且生的產品形態 ， 也和真的生豬肉相似 ?！彼榻B說 ， 新豬肉采用純素蛋白質配方 ， 主要配料是豌豆、大豆、冬菇和米 ， 提供人體所需的優質氨基酸 ， 而且零膽固醇、無抗生素、無激素 ， 與真豬肉相比 ， 其飽和脂肪低86% ， 熱量低66% ， 卻能同時提供膳食纖維、鈣質、鐵質 。目前 ， 新豬肉作為食材原料 ， 已成功進入香港多家星級酒店 。

人造肉是怎樣的？市場前景如何？

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采訪人員從現場獲悉 ， 9月底這種人造肉將在天貓國際上線 ， 采用速凍冷鏈存儲 ， 下單后即可快遞到家 。不過 ， 人造肉的價格并不便宜 ， 工作人員告訴采訪人員 ， 一袋凈重230g的Omnipork售價為43港幣 ， 折合每斤售價約為人民幣80元 ， 價格高于真豬肉 。
此前 ， 人造肉月餅已搶先一步“登陸” 。9月6日 ， 號稱“首款國產人造植物肉”的“珍肉”月餅在淘寶平臺起銷 ， 每盒售價88元 ， 只發售3000盒 。這種人造肉月餅由上市公司——雙塔食品公司與國內人造肉創業公司“珍肉”聯合研發 。采訪人員在淘寶搜索發現 ， 在公司店鋪內僅有一款“植物蛋白肉月餅”產品 ， 顯示已經售罄 。
探訪人造肉公司
不久前 ， 采訪人員來到吳江一家制造“人造肉”的企業 。這是一家專做素食產品的公司 。公司一位副總經理介紹 ， 人造肉主要分為兩種 ， 一種是被稱為植物肉的人造肉 ， 主要靠大豆等植物蛋白制成；另一種是從動物身上抽取干細胞 ， 把它擴增培養成肌肉細胞 ， 并分化成肌肉纖維而成為“肉” 。目前國內即將推出的第一代“人造肉” ， 實際上就是植物肉 ， 這家公司生產制作的也是這種產品 。
平時 ， 市民也能買到“素雞”“素鮑魚”等食材 ， 這是不是就是人造肉？這位副總表示 ， 這些就屬于最早的植物肉 ， 但它們的口感味道和真肉差距較大 ， 在技術上也屬于加工的層面 ?，F在所說的人造肉 ， 在感官體驗上 ， 是具有顛覆性的 ， 有科學技術的支撐 ， 可做到以假亂真的程度 ?！拔覀儽緛砭褪且粋€擁有幾十年制作經驗的素食公司 ， 在今年8月與深圳一家人造肉品牌達成合作意向 ， 相信在今后研發制作規?；院?nbsp;， 植物肉產品會比真實的肉價格更低 ?！?br /> 采訪人員了解到 ， 目前國內人造肉公司主要有寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶生物科技（蘇州）有限公司 ， 技術和產品都較為成熟 ， 產品都專注于“素食” 。
與國外較為成熟的人造肉技術相比 ， 國內素食企業還需要攻下哪些技術關口？“人造肉技術主要的難點有人造肉制品重塑成型技術、肉色的模擬技術、肉中香味物質的合成技術、肉中人體必需氨基酸的合成技術等 ?！睋P州大學旅游烹飪學院烹飪與營養系主任孟祥忍告訴采訪人員 ， 國內生產的素食主要模擬肉類成品和半成品 ， 比如素香腸、素的紅燒肉、素龍蝦等 ， 在某種程度上模仿肉制品味道或外形 ， 而國外新一代人造肉主要利用分子生物學、大分子物理等技術 ， 將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構 ， 實現對動物肉的全真模擬 ， 其可塑性強 ， 這也是國內企業亟待突破的人造肉的核心技術 。

人造肉是怎樣的？市場前景如何？

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人造肉前景可觀
既然人造肉價格比真豬肉還高 ， 為啥還要吃人造肉 ， 消費者愿意接受這樣的產品嗎？
采訪人員隨機采訪中 ， 一位試吃過人造肉漢堡的陸女士說 ， 人造肉漢堡中的肉是豆制品 ， 口感還不錯 ， 但她更青睞真正的肉漢堡 ， 畢竟其口感上更勝一籌 。“什么東西沾上‘人造’兩個字 ， 總覺得不安全 ， 吃的東西當然還是要天然一點才放心 。”陸女士說 。
不過 ， 對于習慣素食和因為身體疾病不能吃肉類的市民而言 ， 人造肉顯然是他們的福音 。南京市民程先生因患有肝炎 ， 常年不吃動物肉 。聽說人造肉即將上市 ， 他表示愿意嘗試 。相比普通肉類的高蛋白高脂肪 ， 人造肉可以不承擔肉類帶來的身體負擔 ， 還能讓這些“肉師傅”終于解了饞 。
江南大學食品科學與工程專業彭小晶博士表示 ， “只要加入的調味料在國家標準范圍內 ， 人造肉本身并沒有問題 。而且人造肉屬于高蛋白低脂肪無膽固醇產品 ， 不僅對人體健康有好處 ， 也迎合了一些素食主義者的消費需求 ?！?br /> 除了更加健康 ， 人造肉也更加環保 。畜牧占據地球近一半的土地資源 ， 18%的溫室氣體排放也來源于此 。如果依照人們現在的消費方式和對肉類的依賴 ， 會給地球造成極大壓力 。而且 ， 人造肉的營養成分可控 ， 可以培育出適合各種人群的“肉類” 。業內人士指出 ， 未來吃到的人造肉可以實現“私人定制” 。
【人造肉是怎樣的？市場前景如何？】當前 ， 人造肉在國外已相對成熟 ， 并進入大型連鎖餐廳 ， 而在國內 ， 人造肉行業還處于起步階段 。“國內企業應當抓住我國傳統的素食文化和當前大健康飲食消費需求 ， 運用多年來制作素食積攢的經驗 ， 不斷改進人造肉質構 ， 努力研發迎合國人口味的肉類香精 ?！泵舷槿陶J為 ， 我國制作人造肉常用大豆蛋白 ， 也區別于國外常用的豌豆蛋白 ， 其成本更低 ， 只要解決好去豆腥技術 ， 人造肉作為食材應用于餐飲 ， 具有十分廣闊的前景 。

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