金龍魚橄欖油正確吃法 年夜飯必不可少的蔥香鮮肉丸子
文章插圖
從小到大，年夜飯中必不可少的一樣美食就是肉丸子，不知怎么的感覺好久沒吃了，特別想念家里的肉丸子，今天自己炸一鍋吧 。這里要隆重介紹金龍魚特級初榨橄欖油，這款調和植物油特別適合拿來炸制食物，普通的橄欖油不僅貴，而且有一種橄欖特有的氣味，炸制食物的話橄欖油味會喧賓奪主 。不僅僅如此，這款油中還含有被譽為液體黃金的“橄欖多酚”，保護人體免受氧化損傷，而且不受高溫影響，特別適合中式烹飪 。
By 水之眸
用料
- 金龍魚特級初榨橄欖油 1.5斤
- 去皮前胛肉 500g
- 生姜 10g
- 大蔥 30g
- 小蔥 15g
- 鹽 4g
- 生抽醬油 8g
- 料酒 8g
- 蠔油 20g
- 紅薯粉 18
- 黑胡椒粉 0.5g
- 雞蛋一個 （蛋液約50g）
- 花椒粒 1g
文章插圖
1、1g干花椒加上80g水煮開后，調至小火熬煮5分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有30g左右） 。
文章插圖
2、前夾肉去皮，去皮后500g，洗凈，切成塊（肥肉與瘦肉比例大約3：7，這里不建議放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出來會很柴 。
文章插圖
3、和10g生姜、15g小蔥、30g大蔥一起剁成肉沫 。最好是手工剁肉，做肉丸子和做餃子要求不一樣，做餃子需要肉餡口感細膩，做肉丸子肉餡有一些顆粒感，口感會更好 。
文章插圖
4、肉沫放入大碗里，加入4g鹽、8g生抽醬油、8g料酒、20g蠔油、18g紅薯粉、0.5g黑胡椒粉、一個雞蛋（蛋液約50g） 。
文章插圖
5、再倒入之前攤涼的30g花椒水，用筷子延一個方向，不停的攪拌肉沫，最少攪拌五分鐘，讓肉沫上勁 。
文章插圖
6、肉餡做成15g一個的小丸子，放在盤子里，我大約做了45個左右 。
文章插圖
7、鍋里倒入大量的金龍魚特級初榨橄欖油，這油的使用量是隨意的，多點少點無所謂，只要放進肉丸子，油能夠完全沒過丸子就可以了，我倒入了大約1.5斤左右 。
文章插圖
【金龍魚橄欖油正確吃法 年夜飯必不可少的蔥香鮮肉丸子】8、油燒至7成熱，下入肉丸 。
文章插圖
9、全程小火炸制，肉丸子全部下入鍋中之后，開始計時十分鐘，就好了 。明顯可以看到肉丸子炸成了金黃色，并且全部漂浮起來了 。
文章插圖
10、撈起濾油，就可以開吃啦！個人覺得剛剛炸，好吃新鮮的，口感最贊 。當然了，第一天沒有吃完，第二天加熱蒸著吃，煮火鍋吃，味道也是毫不遜色的，但是如果一開始就打算蒸著吃或者煮著吃的話，建議紅薯粉的使用量一定要加倍再加倍 。
小貼士1、炸肉丸子，從我奶奶傳下來的方法，就是一定要加上少許的紅薯粉，那么肉丸子蒸著吃的口感就很Q彈，看清楚了，這里用的是紅薯粉，并不是紅薯淀粉，正宗紅薯粉加熱以后會發黑，是沒有提純過的 。如果一開始就打算炸好后蒸著吃或者煮著吃的話，建議紅薯粉的使用量一定要加倍再加倍 。2、不喜歡蔥的味道，完全可以不加蔥，那么就是正宗的純肉丸子了，又另是一番滋味 。3、不是江浙滬口味的，這個肉丸就不要加糖了，我平時做肉菜，雖然也離不開糖，但是這個蔥香肉丸還真的不適合加糖 。4、我覺得這個鹽分的含量是剛好適中的，重口味的，可以再添加1g鹽 。5、肉丸子肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，口感會比較柴，3：7或者4：6都沒有問題 。6、對肉丸子顏值有要求的，可以不放小蔥綠色部分，只放蔥白，這樣炸出來就不會有黑色的小點點 。
推薦閱讀
- 橄欖油的功效與作用 橄欖油的食用方法有哪些？看下面就知道了
- 腌制嫩姜的正確配方及方法竅門
- 石花菜的正確涼拌法，石花菜怎么涼拌好吃
- 怎樣挽留一個人的心「挽回一個人的正確方法」
- 海藻的正確吃法怎么吃?
- 蜂巢的正確吃法 巢蜜應該怎么吃
- 硫酸亞鐵肥料使用方法 硫酸亞鐵的正確使用方法
- 人尿做肥料的正確使用 尿怎么最快做肥料
- 床怎么擺放方向風水好_床頭的方位怎么擺最吉利風水正確和旺財
- 冰箱溫度調節到多少合適_冰箱溫度正確設置方法