水煮鴨蛋開水煮一般為8分鐘做 ， 冷水煮則為15分鐘左右 。煮鴨蛋的時間過長 ， 可能會導致蛋的營養有一定的流失 。如果是冷水煮的話 ， 相對于熱水煮的時間會長一點 。如果想吃半生半熟的流質蛋黃 ， 沸水中煮7分鐘左右 ， 涼水中煮10分鐘左右即可 。
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煮咸鴨蛋的話一般冷水下鍋比較合適 。冷水煮才不容易爆開 。咸鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹” ， 等到水溫足以使蛋白凝固時 ， 其蛋殼也膨脹得差不多 ， 就不至于再外脹而脹破殼 。
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【水煮鴨蛋要煮多久】把咸鴨蛋放入涼水鍋里 ， 讓水淹沒蛋 ， 至少漫過鴨蛋表面一個指節 ， 大火煮沸 ， 等水燒開沸騰 ， 迅速關到小火 ， 讓水維持90度以上 ， 持續10分鐘（或煮7-8分鐘） 。煮有裂縫的蛋 ， 要在鍋中先放些鹽 ， 鹽對蛋白質有凝固作用 ， 能防止蛋白流出 。加上一點醋 ， 也能防止蛋白流出 。
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