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家常燉牛肉的正確方法竅門 家常燉牛肉的正確方法

肉類 牛肉

1、先把牛肉切成3-4厘米左右的塊，先泡出血水，然后下鍋焯2分鐘，會煮出許多浮沫，將牛肉撈出用溫水清洗干凈 。
2、鍋中加油，放入少量冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，這樣可以鎖住牛肉中間的水分；
3、放入生抽、老抽調味，放入沒過牛肉的熱水，放點啤酒和香料（姜片，香葉，桂皮放入無紡布袋里）大火煮開后轉小火煮1個半小時；
4、煮到湯汁變少，肉爛汁濃，嘗嘗咸淡，再放適量的食鹽，大火稍微收一下汁兒，撒一把蔥花，完成！

家常燉牛肉的正確方法竅門 家常燉牛肉的正確方法

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家常燉牛肉的正確方法家常燉牛肉的正確方法是：
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條 。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方 。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯 。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水 。一直將牛肉浸泡至顏色發白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分 。
家常燉牛肉的正確方法竅門 家常燉牛肉的正確方法

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2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然后繼續煮10分鐘左右 。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈 。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去 。然后繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃 。
然后加入黃豆醬，生抽，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色 。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右 。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃 。
家常燉牛肉的正確方法竅門 家常燉牛肉的正確方法

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家常燉牛肉的正確方法竅門家常燉牛肉的正確方法竅門包括：
第一件事：去腥不要只會焯水牛肉內的血水很多，從鮮牛肉的顏色就可以看出來，比豬肉多了很多血水，如果只是下鍋焯水處理的話，這樣做不能將血水清除干凈，腥味就會很大，做出來的燉牛肉自然不好吃 。
這是因為焯水的過程很短，而血水是慢慢滲出來的，速度非常慢，血水不能在短時間內都跑出來，所以去腥不要只會焯水，這件事常有人做錯，導致牛肉腥氣很大，一點也不香，要清楚這一點，今后別錯了 。
正確的做法是，牛肉放進盆內加涼水泡一泡，讓血水慢慢滲進水里，從而達到去腥的目的，泡牛肉時最好多換水，這樣可以縮短時間，也不會讓牛肉泡出問題，如果想要更快速泡出血水，還可以把牛肉切小塊再泡，每次換水的時候多洗幾遍，這樣做就可以了，直到泡到血水不再大量滲出為止 。
泡好后再涼水下鍋焯水，進一步處理殘留的血水就好了，牛肉自身處理干凈，后面再加料燉煮就會很香 。
第二件事：燉煮時不要亂加料說到加料，無非就是兩類料，一類是普通的調味料，一類是香料，想要做的好吃，這兩類料都不要亂加，也不要加的過多，否則容易喧賓奪主，適得其反 。
首先是調味料，不建議加料酒、五香粉、十三香、蠔油，加了這些的話會讓燉好的牛肉味道很奇怪，不香反倒難吃，一般加些最簡單的調味料就行了，鹽、生抽、老抽、冰糖，這幾種就足夠了，想要做出紅亮的色澤的話，也可以不放老抽，改放糖色，用冰糖和油炒出焦糖色即可，既可以增加色澤，又可以增鮮，非常不錯 。
其次是香料，不建議加花椒和一些太多的香料，一般加幾樣常見的香料就好了，建議放幾片香葉、一兩顆八角，幾片生姜，幾節大蔥，愛吃辣可以放點干辣椒，這些料都是加得越少越好 。
另外還可以加點酸性的食材，不僅可以調和味道，變得更好吃，還可以加快燉煮速度，加速牛肉軟爛，常見有山楂，可以用新鮮山楂，也可以用山楂干 。
第三件事：燉煮時間要到位有人做燉菜總是不爛呼，以為是方法不對，實際上很多時候做得不好，可能都是燉煮的時間不到位 。牛肉的纖維很多，要燉煮的時間更長，一般普通鍋燉牛肉，最少要一個半小時才能做出軟爛的口感，如果只燉了四五十分鐘，牛肉肯定不夠好吃，你若是從來沒有做好過，不妨延長時間燉煮看看，或者轉進高壓鍋縮短時間，一般高壓鍋小火壓二十分鐘到半個小時就很軟爛了 。
【家常燉牛肉的正確方法竅門 家常燉牛肉的正確方法】另外燉煮牛肉時要注意，一定要一次性把水加夠，不要中途再加水，否則也會影響牛肉的口感，為了避免燒干不再加水，水要多加 。有人可能會擔心等牛肉燉好了還有很多湯，其實多出來的湯可以盛出來留著煮面很不錯呢，而且做得多了，水量會越放越合適，今后就不用操心這個問題了 。

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