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家常蒸蛋正確做法竅門 家常蒸蛋正確做法

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家常蒸蛋正確做法竅門 家常蒸蛋正確做法

文章插圖
家常蒸蛋正確做法用料：土雞蛋 1個
食鹽 3克
溫開水 適量
蟹籽 適量
食用油 少許
做法步驟：1、首先準備一顆土雞蛋，打入碗中充分攪散 。另一只碗中放入適量的鹽，用溫水化散，水量大約是雞蛋的1.5倍 。將鹽水倒入雞蛋液中，加入適量玉米油，充分攪動融合 。
2、撇去浮沫，蓋上盤子，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸三分鐘，然后轉小火，打開蒸鍋拿下盤子，蛋液已凝固 。
3、在表面撒上一層蟹籽，蓋上盤子，蓋蓋繼續蒸四分鐘，關火燜兩分鐘 。
4、香噴噴的雞蛋羹就做好了 。
家常蒸蛋正確做法竅門雞蛋羹做法十分簡單，無非就是將雞蛋打入碗中后再加入適量的水，上鍋蒸熟即可 ?？墒且胝舫龅碾u蛋羹光滑細膩無蜂窩卻是有技巧的，下面我就分享一下蒸雞蛋羹的幾個小秘訣，喜歡的朋友可以參考：
1.首先，雞蛋要選用新鮮的雞蛋，不要用時間較久的雞蛋，如果平時是將雞蛋放在冰箱中保存的，取出雞蛋后要待其恢復常溫后再開始烹飪，否則會影響蒸出的雞蛋羹的效果 。
2.將新鮮的雞蛋依次磕入碗中，然后用筷子順著一個方向攪拌，將雞蛋完全打散至看不到蛋白為止，大約攪拌30秒左右就差不多了，然后加入適量的溫水，水溫30~35度左右，雞蛋和水的比例為1：1.5，再加入一匙食鹽，繼續順時針攪拌20秒左右，攪拌均勻即可 。
蒸雞蛋羹時加水，既不要加開水也不要加冷水，而要加溫水蒸 。因為加冷水蒸雞蛋羹，不但會有一股腥味，而且在蒸的過程中，水里的礦物質會析出，從而導致雞蛋羹出現蜂窩、不細膩；而加開水，開水瞬間會將部分蛋白燙至半熟，還沒上鍋蒸就已經變成蛋花湯了 。
蒸雞蛋羹時，加水比例很重要，如果加入的水過多，蒸出的蛋羹就會蛋水分離，不易凝固；而如果蛋液過多，蒸出的雞蛋羹就會變老，滿是蜂窩，口感很不好 。要想蒸出的雞蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和溫水的比例按1：1.5最為合適，如果喜歡更嫩一點口感的，可以按1：1.8的比例 。
蒸雞蛋羹時加入適量的食鹽，既可以提味，還可以促進雞蛋的凝固 。
3.打散后的蛋液用過濾網過濾兩遍，將打出的泡沫過濾掉，這一步也是蒸雞蛋羹光滑細膩的關鍵 。
4.蒸雞蛋羹時，我喜歡加入幾個花蛤，既點綴提味，又營養好吃，將花蛤放入開水中焯水，至花蛤張開嘴后撈出，開口朝上鋪入盤底，再將過濾好的蛋液倒入，蓋上耐高溫的保鮮膜 。蒸雞蛋羹時蓋保鮮膜可以防止水蒸氣滴入，從而影響蛋羹的光滑 。
5.起鍋加水，然后放入裝蛋液和花蛤的盤子，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火繼續蒸12~15分鐘，時間到了后，不要立刻開鍋，繼續燜1分鐘，即可出鍋啦，撒上小蔥花，再滴入幾滴味極鮮，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！
家常蒸蛋怎么做好吃雞蛋羹，相信很多人都不陌生，主要是用雞蛋和水調配后加工而來的一道菜品，其口感軟糯、味道清香，那么蒸雞蛋羹水的比例是多少呢？雞蛋羹是水開了再蒸嗎？
一、蒸雞蛋羹水的比例一般建議蛋和水的比例為1：2 。
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，其口感細嫩鮮滑，含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣等營養成分，深受人們的喜愛，而在蒸雞蛋羹時，水和蛋的比例需要把握，如果蛋的比例高于水，蒸出的雞蛋羹較硬，不夠Q彈，而當水的比例遠高于蛋，蒸出的雞蛋有點稀，因此，一般建議蛋和水的比例為1:2，這樣蒸出的雞蛋口感潤軟糯，還有利于消化吸收 。
二、雞蛋羹是水開了再蒸嗎？是的 。
蒸雞蛋羹一般是等水開后再蒸的，因為這樣蒸雞蛋時間較短，還有Q彈、嫩滑的口感，若是冷水蒸雞蛋，時間過長，內部蒸汽較多，雞蛋羹會有所老化，表面出現凹坑，而且蛋液中含有豐富的蛋白質，加熱到85℃就會出現凝固成塊情況，時間長的話，蛋白質會失去活性，從而降低食用口感和營養價值 。
三、雞蛋羹上鍋蒸多久？一般建議蒸5-8分鐘 。
雞蛋羹上火蒸的時間需要控制，不宜過長也不宜過短，時間過長的話，雞蛋羹中的營養成分和水分流失較多，蒸出的雞蛋羹口感較硬，表面還有蜜蜂窩，而時間過短的話，雞蛋內部沒有完全熟透，還含有細菌等有害物質，不宜食用，因此，一般建議雞蛋帶水開后上鍋蒸5-8分鐘即可 。另外，蒸雞蛋的水建議用純凈水 。
四、家常蒸蛋正確做法蒸蛋的具體方法如下：
1、首先準備兩個雞蛋，將雞蛋打入碗中，用筷子打散，直至掛直線為止 。
2、然后在雞蛋中加入兩倍的純凈水，繼續攪拌 。
3、接著在鍋中倒入適量的水，水開后放入雞蛋，蒸5-8分鐘 。
【家常蒸蛋正確做法竅門 家常蒸蛋正確做法】4、最后在雞蛋上倒上適量的醬油增味即可 。

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