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綠豆芽可以生吃嗎？

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豆芽指的是在水中浸泡豆子的過程 ， 讓豆子在室溫下凝固 ， 每天沖洗一兩次 ， 直到發芽 。豆芽可以食用的天數取決于豆子的種類、溫度和濕度 ， 盡管大多數豆子在兩三天內就會發芽 。主張發芽的人聲稱豆芽含有的維生素和礦物質比它們來自的豆類含有更高的濃度;然而 ， 沒有科學證據支持這一說法 。吃一些生豆芽可能會帶來健康風險 ， 但大部分都可以放心食用 。

綠豆芽可以生吃嗎？

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綠豆是美國最常見的豆芽之一——包裝、新鮮、生綠豆芽在雜貨店和保健食品商店里隨處可見 。也可以買到綠豆芽罐頭;然而 ， 罐裝的通常是加熱 ， 所以罐裝的綠豆芽可能不是生的 。小扁豆和豆芽也很受歡迎 。
根據《營養學家》雜志上發表的一篇文章 ， 綠豆芽可以提供高濃度的酚類化合物 ， 這是抗氧化劑 。它們也是一種低熱量的食物——一杯生綠豆芽只含有31卡路里的熱量 。
吃生豆芽會增加細菌感染的風險 。生豆芽可能會受到細菌的污染 ， 包括沙門氏菌和大腸桿菌 ， 當咖啡豆在生長或儲存過程中接觸到動物糞便 。豆芽所需要的溫暖和水分提供了一個細菌可以很容易繁殖的環境 。沙門氏菌感染可引起包括腹部絞痛、惡心、頭痛和嘔吐等癥狀 。大腸桿菌可能會產生類似的癥狀 ， 并可能在極少數情況下造成永久性腎臟損害 。
從雜貨店購買的用于發芽的豆類也可能受到污染 。雖然單調乏味 ， 但在發芽前用蒸餾水和蔬菜洗滌器清洗豆子可能會降低發芽的風險 。
【綠豆芽可以生吃嗎？】兒童、老年人和免疫系統功能受損的人最容易受到生豆芽的感染 。如果你選擇食用生豆芽 ， 在溫度低于華氏40度的溫度下將其冷藏 ， 并在兩到三天之后將其丟棄 ， 以減少細菌感染的風險 。

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