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連州牛雜湯底配方 街邊牛雜串湯底料配方

街邊的牛雜串，同湯底怎樣做的請教高手？牛雜串
淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克 。
【制作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
【連州牛雜湯底配方 街邊牛雜串湯底料配方】再用清水洗凈 。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成 。食時要足熱，否則失去特
色 ?？梢岳苯丰u作佐料 。
湯底
白蘿卜 1條
牛雜 1斤
紅蘿卜 1/2條
蔥 2支
辣椒 1根
姜片 3片
鹵包 1包
鹽 1/3大匙
糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
胡椒粉 2小匙
制作：
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用 。
(2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝乾，再略切成5～6公分段備用 。
(3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用 。

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