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糖醋排骨怎么做啊 請問糖醋排骨的做法

糖醋排骨怎樣做？教你做家庭式糖醋排骨 ， 簡單易學 ， 做出大廚般的效果夏天 ， 人的胃口比較差 ， 糖醋排骨是夏天的熱門菜 ， 酸甜能刺激人的味蕾 ， 讓人食欲大開 。糖醋排骨是廣東一道古老名菜 ， 在廣東也叫“生炒骨” ， 特點是：酸甜適口、內嫩外酥、色澤鮮亮 。
做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡 ， 湯汁濃稠適中 。排骨選用新鮮排骨 ， 而且要達到外酥里嫩的話 ， 要進行兩次炸制 ， 傳統的芡汁方法是用山楂汁調和的 ， 甜、酸先兌好 ， 下鍋再試鹽 ， 調至三味平衡 ， 汁液不多不少 ， 濃稠適中 ， 剛好裹得住排骨 ， 吃完了排骨 ， 碟子里還不剩汁液 。
不過現在為了圖方便 ， 大多都是彩用番茄醬代替了山楂汁 ， 反正一般人也吃不出差別來 ， 只要好吃就行 。
01《糖醋排骨》
所用食材：新鮮排骨500克、雞蛋1只、干生粉100克
所用調料：甜醋300克、鹽3克
制作步驟：（1）將新鮮排骨洗凈斬件 ， 用鹽水腌拌一下 ， 再與雞蛋漿和勻 ， 拍上干生粉 。
（2）中火把鍋燒熱 ， 五成熱即把排骨放入鍋中 ， 用筷子撥動 ， 不要讓排骨粘連 ， 受熱不勻 ， 炸至金黃色 ， 撈起 ， 滴干油 。
（3）鍋洗干凈后 ， 熱鍋 ， 放入甜醋、鹽 。
（4）用清水加生粉兌成芡汁 ， 放鍋里 ， 用筷子快速攪拌至起稠 ， 再把滴干油的排骨倒入 ， 炒勻 ， 淋上尾油 ， 即可 。
（這個是家庭做法 ， 比較簡單方便 ， 買瓶甜醋回來就可以做）
02（復雜做法）
如果你是要排骨外酥里嫩口感的話 ， 就分兩次炸 ， 第一次入鍋 ， 炸至七八成熟 ， 馬上撈起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆 ， 而且是事先調好糖醋汁 ， 待排骨炸熟 ， 熱鍋下入糖醋汁 ， 放入炸好的排骨 ， 炒均勾芡即可 ， 糖醋汁有以下兩種做法 。
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、鹽1.8克 。
酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、鹽1.8克 。
制作方法：（將以上配方中的原料 ， 混合加熱煮溶即可） 。
《總結》
（1）這個菜勾芡這一步是不可以省的 ， 芡汁能包裹住排骨 ， 令排骨口感軟滑 ， 能把溶于菜汁里的各種營養物質 ， 一起粘附在菜肴的表面 。
（2）更重要的是 ， 高溫會形成對人體有害的脂肪酸 ， 芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉 ， 保障我們吃的安全、健康 。
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