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正宗胡辣湯的制作方法 正宗胡辣湯的配料單

正宗的胡辣湯 ， 加的是什么料？豬豬吧或者花椒啊 。或者辣椒干
河南信陽糊辣湯的配方是怎樣的？今天我是冒著生命危險公布這個配方的 ， 24小時后 ， 我即刪除 。
胡辣湯制法：
原料：
豬骨頭5干克 ， 面粉1500克 ， 鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克 ， 粉條500克 ， 海帶絲200克 ， 油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克 ， 菠菜250克 ， 黑胡椒粉15克 ， 五香粉8克 ， 鹽、雞精各20克 ， 芝麻油150克 。
制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序 。
1、原料加工 。把豬骨頭洗凈后 ， 斬成大塊 ， 加入清水15干克 ， 大火燒開 ， 小火燉至湯香肉爛撈出 。大骨頭拆出 ， 肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段 。
2、洗面筋 。將面粉放入盆內 ， 用淡鹽水約900克調成面團 ， 用手蘸水把面團操上勁 ， 餳幾分鐘 ， 再揉上勁 ， 來回3次 ， 然后倒入清水輕輕壓揉 ， 至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗 。如此反復幾次 ， 直到將面團中的淀粉全部洗出 ， 再將面筋用手攏在一起取出 ， 浸泡在清水盆內 。把一半洗好的面筋揪成丁 ， 入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用 。
【正宗胡辣湯的制作方法 正宗胡辣湯的配料單】3、制湯 。鍋內加入骨頭湯燒開 ， 下入蔥、姜丁 ， 再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋 ， 大火燒沸 ， 然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將剩下的面筋拿起 ， 雙手抖成大薄片 ， 慢慢地在鍋內測成面筋片 。鍋內燒沸后 ， 將濕淀粉打勻 ， 徐徐勾入鍋內 ， 邊勾邊用手勺攪動 ， 至稀稠均勻 ， 放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻 ， 再撒入菠菜、蛋皮絲 ， 燒開即可 。食用時根據客人喜好 ， 可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味 。

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