1. 首頁 > 生活百科 >

如何做拔絲蘋果視頻 制作拔絲蘋果的步驟

拔絲蘋果的具體做法是什么？拔絲，是烹飪中的一種特殊技藝，問題中提到的拔絲蘋果只是其中的一種，想要做好它主要是要掌握炒糖的技巧，而炒糖又分油炒和水炒兩鐘，今天我給大家介紹的是用油拔的方法，所謂的拔絲其實說的就是利用加熱的方法將蔗糖由結晶體轉變為液態，最后形成無定形的玻璃體 。下面我就將拔絲蘋果的做法分享一下，希望對您有所幫助，謝謝 。
原料配比；蘋果150克，面粉30克，雞蛋一個，濕淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克 。
制作方法；第一步；將蘋果洗凈用小刀去皮，在案板上切成滾刀塊，表 面沾一層干面粉備用（沾一層面粉的目的是為了鎖住水分最后掛糊的時候不容易粘，否則水分過多表皮就不脆了），取一個小碗，將雞蛋，面粉，水調成面糊，然后蘋果均勻的裹上面糊備用（拔絲蘋果最后表面會有一層脆殼，那層脆皮就是現在做的這層面糊）
第二步；炒鍋上火加入適量的油燒到七成，將裹好面糊的蘋果下鍋炸至表面結殼變成金黃色后撈出瀝油 。
第三步；炒鍋留底油然后將糖下鍋炒至融化，待糖液呈棕黃色時候將蘋果下鍋大火翻炒使蘋果均勻的粘好糖液，找一平盤底部抹一層芝麻油將炒好的蘋果倒在盤中，旁邊準備一碗涼開水即可 。
【如何做拔絲蘋果視頻 制作拔絲蘋果的步驟】制作要點；炒糖時候要注意油溫的控制，油的溫度高上升塊，火力過強蔗糖分解容易發生糖的焦化反應，會使這糖顏色變深味道變苦，油溫最好控制在120度到130度之間，加熱要緩慢進行，使糖融化均勻絕不能留下未融化的晶體，否則將會影響最后一層玻璃體的亮度，脆度，還會影響出糖絲的長度，當糖液溫度達到160度左右時候正是出糖絲最好的時候，（少油中小火 。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋) 。蘋果水分大所以在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清 淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連 。如果是土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了 。

    推薦閱讀