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專家推薦——老年人膳食指南大全

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從古至今，民以食為天，人類的食物是多種多樣的 。各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質 。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需求，達到合理營養、促進健康的目的 。這里要介紹老年人膳食指南 。希望能給您帶來幫助!
老年人膳食指南：
(1)中國老年人膳食基本原則：
①食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收②合理安排飲食，提高生活質量③重視預防營養不良和貧血④多做戶外活動，維持健康體重老年人吃粗糧有什么好處(1)粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質
B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等，在體內主要以輔酶的形式參與三大營養素的代謝，使這些營養素為機體提供能量，還有增進食欲與消化功能，維護神經系統正常功能等作用 。B族維生素主要集中在谷粒的外層 。比較而言，粗糧的加工一般不追求精細，所以B族維生素含量比細糧高 。此外粗糧中的鉀、鈣及植物化學物質的含量也比較豐富 。(2)粗糧中膳食纖維含量高：
膳食纖維進入胃腸道，能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，大便變軟變松，促進腸道蠕動，起到潤便、防治便秘的作用;同時縮短糞便通過腸道的時間，使酚、氨及細菌毒素等在腸道內停留的時間縮短 。另外，粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利于控制體重，防止肥胖 。
(3)調節血糖：
粗糧或全谷類食物餐后血糖變化小于精制的米面，血糖指數較低，可延緩糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制 。
(4)防治心血管疾?。?br /> 粗糧中含豐富的可溶膳食纖維，可減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄，降低血膽固醇水平 。同時富含植物化學物如木酚素、蘆丁、類胡蘿卜素等，具有抗氧化作用，可降低發生心血管疾病的危險性 。
怎樣使老年人的食物松軟而易于消化：在適合老年人咀嚼功能前提下，要兼顧食物的色、香、味、形 。要注意烹調的方法，以蒸、煮、燉、炒為主，避免油膩、腌制、煎、炸、烤的食物 。
宜選用的食物：柔軟的米面及其制品，如面包、饅頭、麥片、花卷、稠粥、面條、餛飩;細軟的蔬菜、水果、豆制品、雞蛋、牛奶等;適量的魚蝦、瘦肉、禽類 。老年人營養需要特點老年人隨著年齡的增加，生理功能減退，出現不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康問題 。由于活動量相應減少，消化功能衰退，導致老年人食欲減退，能量攝入降低，必需營養素攝入也相應減少，更使老年人健康和營養狀況惡化 。
為適應老年人蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低的情況，應選用優質蛋白質 。老年人膽汁酸減少，酶活性降低，消化脂肪的功能下降，故攝入的脂肪能量比應以20%為宜，并以植物油為主 。老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，且血糖調節作用減少，易發生高血糖，故不宜多用蔗糖 。老年人營養需要特點：
老年人隨年齡增加，骨礦物質不斷丟失，骨密度逐漸下降，女性絕經后由于激素水平變化骨質丟失更為嚴重;另一方面老年人鈣吸收能力下降，如果膳食鈣的攝入不足，就更容易發生骨質疏松和骨折，故應注意鈣和維生素D的補充 。
鋅是老人維持和調節正常免疫功能所必需，硒可提高機體抗氧化能力，與延緩衰老有關，適量的鉻可使胰島素充分發揮作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高，故老年人應注意攝入富含這些微量營養素的食物 。
維生素不足與老年多發病有關，維生素A可減少老人皮膚干燥和上皮角化;β-胡蘿卜素能清除過氧化物，有預防肺癌功能，增強免疫功能，延遲白內障的發生，維生素E有抗氧化作用，能減少體內脂質過氧化物，消除脂褐質，降低血膽固醇濃度，老年人亦常見B族維生素的不足，特別應注意補充葉酸;維生素C對老人有防止血管硬化的作用 。老年人應經常食用富含各類維生素的食物 。
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