方便米飯加工原理是什么
方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品 。那么網友們知道方便米飯加工原理是什么嗎？
文章插圖
1、方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現象為基礎的 。
2、大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，淀粉會發生糊化（熟化）而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制 。
3、糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結構，防止淀粉的老化回生 。回生后的淀粉將給制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低 。
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