桂林的桂花糕怎么制作
原料：一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2、5公斤、熟粉20公斤
制作方法：
1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟取出冷卻后，用粉碎機打細 。即成熟粉 。
2、制糕粉：將糯米以50到60度溫水淘洗四五分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂炒泡，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉，再將糕粉攤在簸箕上露兩三天，用手捏粉子成團不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2到2、5公斤、水7、5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120度左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子 。
【桂林的桂花糕怎么制作】5、裝盆成型：先將拌合的底、面料，用五分之一放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以五分之四的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝 。
