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1、先開水燙藕：為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程 。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
【蓮藕怎么做不發黑還脆 蓮藕怎么做不黑又脆】2、白醋浸泡藕片：除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤 。方法：準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色 。
3、鹽水浸泡藕片：蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑 。
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