泡發魚肚的方法 魚肚怎么泡發才快
步驟1 烘干
【泡發魚肚的方法 魚肚怎么泡發才快】魚肚儲存過程中難免會吸收水分，所以發制前，必須將它的水分先烘干 。具體方法有幾種：一是可以將它放入烤箱內，利用烤箱的余溫進行烘干；二是如果氣溫高、光照好，可以放在太陽下晾曬；三是可以放在暖氣上烘干 。
步驟2 焐油
將魚肚和冷的色拉油一起放入鍋內（油量要足），小火慢慢加熱，當油溫達到100℃-115℃，將鍋端離火口，讓魚肚在熱油中浸泡一段時間 。待油溫降低到60℃左右時，將鍋重新置于火上，同樣是小火慢慢加熱 。
當油溫再次達到100℃-115℃時，將鍋再次端離火口，繼續浸泡至60℃左右時，將鍋第三次上火，小火加熱至100℃-115℃，將鍋端離火口，直至油變成常溫，撈出魚肚即可 。
步驟3 炸發
焐油后的魚肚投入180℃-210℃的熱油中（油量要足），大火加熱至魚肚膨化 。在炸發過程中，要用漏勺不斷地翻撥魚肚并按入油內浸炸，待油面微冒氣泡，魚肚完全膨脹、飽滿松脆、用手一捏就斷時即可取出 。
有些廚師習慣在炸發的過程中往油鍋中舀入1-2次少量的冷水（俗稱點水），認為通過點水，使熱油飛濺，發出“叭叭”的聲響，能夠促進魚肚的膨脹 。
步驟4 浸漂
魚肚經浸炸后只是半成品，要待其冷卻后放入水中浸泡 。水溫不宜過高，切忌用熱水，否則魚肚易塌縮，使纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率 。
步驟圖如下
干魚肚
文章插圖
二三成熱的油溫
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用二三成熱的油溫泡了5—6分鐘后的魚肚
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將回軟的魚肚撈
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用七成熱油炸發魚肚
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漲發成功的魚肚
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油發好魚肚溫開水泡回軟
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