奶酪和奶油的區別 奶酪和奶油有什么區別
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1、制做方法不同：奶油：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油 。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大于30%才可以 。奶酪：通過發酵和凝乳來得到的 。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein） 。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體 。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進行發酵 。
【奶酪和奶油的區別 奶酪和奶油有什么區別】2、脂肪含量不同：奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油 。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類 。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ） 。奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質及少量的礦物質 。
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