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1、食材：辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮 。調味：冰糖、食鹽、生抽 。
2、先準備食材 ， 所用到的食材 ， 十分簡單 ， 有辣椒、小米椒、大蒜和生姜 ， 這也是腌菜必備的食材 ， 能起到防腐入味的效果 ， 另外再準備一瓶高度白酒 ， 后面會介紹到用處 。
3、先來處理辣椒部分 ， 將辣椒清洗干凈 ， 去掉頭尾 ， 控干多余的水分以后 ， 斜切成條 ， 放入盆中 ， 舀入一勺食鹽 ， 翻拌均勻 ， 腌制半個小時 。
4、趁著這個時間 ， 將所有的輔料 ， 準備齊全 ， 生姜改刀切片 ， 大蒜剝皮切片 ， 小米椒切圈 ， 再來2個八角 ， 2片香葉 ， 8粒冰糖 。
5、起鍋燒油 ， 依次放入姜片、八角、香葉、冰糖 ， 等小火炒香之后 ， 倒入300毫升的生抽 ， 用中火加熱至沸騰 ， 關火晾涼 ， 倒入一勺高度白酒 ， 白酒可延長一定保質期 。
6、此時辣椒也腌好了 ， 戴上一次性手套 ， 攥掉多余的水分 ， 辣椒爽脆的關鍵 ， 就是逼出內部水分 ， 這一步千萬不可忽略 ， 把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中 。
【新鮮辣椒如何腌制 新鮮辣椒怎么腌制最好吃】7、把晾涼以后的料汁 ， 倒在盆中 ， 將辣椒翻拌一下 ， 蓋上保鮮膜 ， 冬天常溫 ， 夏天需要放入冷藏中 ， 腌制2-3天即可 。
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