【河南燴面需要哪些食材，河南燴面的做法和配料和種類】
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1、食材：小麥粉 300克，羊肉或者牛肉 100克，蔥 20克，海帶絲 30克，食用油 適量，胡椒粉、辣椒 適量，食用鹽 適量，味精 適量 。
2、方法/步驟：和面：面稍微軟-點（面里要放鹽，加一個蛋） 。揉好后表面抹油少許，都做好后拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴實防治面干 。醒一小時，一定要醒一小時，半小時都不行，不然面沒勁兒，不然拉不開的 。
3、準備湯料：帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，血沫完全撈干凈后，加入全部大料 。需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香葉，肉桂，姜片 。鹽適量，不需要太咸，煮面是還會另外加 。洋蔥整頭放入 。連鹽都不要放;肉燉差不多爛以后將內撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉，準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用 。
4、面涂一層油，面邊緣也要涂防止干皮 。每一片都只涂表面就可以了，因為要疊起來 。醒好面胚非常好拉開，慢慢拉長至不能再長 。會很長，胳膊沒那么長可以分段慢慢拉 。醒面時把三種配料用開水煮熟，然后一半羊肉湯，一半清水再次入鍋 。將長條面甩開，越拉越長，拉成細面條：下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
5、煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒，準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可 。
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