豆瓣上的霉要洗嗎


【豆瓣上的霉要洗嗎】豆瓣上的霉要洗干凈的,豆瓣發酵之后會有很多霉灰,泡之前要把表面那層霉灰洗掉的,不過不要擔心,這個霉菌是不會對身體有害的 。
豆瓣,經過蠶豆去皮、篩選,然后發酵制作出來的,一般稱它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅,后期還要經過加鹽,辣椒等相當長的工序才能制作出郫縣豆瓣醬 。

    推薦閱讀