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用熟肉和老湯怎么蒸米粉肉 用熟肉和老湯如何蒸米粉肉

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用熟肉和老湯怎么蒸米粉肉 用熟肉和老湯如何蒸米粉肉

文章插圖
1、主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜面醬，醬油，糖，料酒 ；
2、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白色；
3、腌肉：把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、醬油、甜面醬、糖，腌制24小時，待用；
4、米粉： 把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，把炒好的食材平鋪到案板上，用搟面杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用；
5、制作半成品： 取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下擺入碗中；再撒一層米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗里；
【用熟肉和老湯怎么蒸米粉肉 用熟肉和老湯如何蒸米粉肉】6、將制作的半成品入蒸鍋，蒸30分鐘后取出、放涼；
7、制作好的米粉肉加入冷水、料酒和醬油，放入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可 。

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