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鹵煮的做法及配料 鹵煮的具體做法及配料

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鹵煮的做法及配料 鹵煮的具體做法及配料

文章插圖
【鹵煮的做法及配料 鹵煮的具體做法及配料】1、材料：火燒5個、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克；調料：燉肉料包1個、大豆黃醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖1小塊；蘸料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許 。
2、火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水 ， 和成稍硬的面團 ， 餳10分鐘再揉一回 。下劑做成1公分厚的餅 ， 上鐺烙熟 。
3、鹵煮料湯的制作：
豬腸用豆面、醋兩面反復抓洗干凈 。鍋中放清水 ， 將豬腸放進去焯水（涼水下鍋） 。
豬肺要用清水灌洗干凈 ， 洗時放少許料酒 ， 也要焯水（涼水下鍋） 。
另起鍋加開水（水一定要多些） ， 放豬腸、和豬肺 ， 燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開 ， 小火鹵至熟 。
北豆腐切約1厘米厚的片 ， 過油炸至兩面金黃 。待豬腸煮好后放入湯鍋中 ， 煮至入味 。
烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下 。
香菜洗凈切段 。
芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料 。
蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁 。
將火燒撈出切井字塊 ， 放在碗底 。
豆腐撈出切斜刀塊 ， 放在火燒邊上 。
豬肺、豬腸切段放在火燒上面 ， 澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜 。

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