清炒油麥菜，這菜看著很簡單，真做起來還是需要一定技的，尤其對于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出現油麥菜發苦的現象 。
其實想要解決油麥菜發苦的問題，只需加上這關鍵一步，雖然只是一個很簡單的步驟，做不好的話油麥菜就是不好吃 。下面，我就給大家講解一下正確做法，清脆好吃還入味 。
1.首先，準備一把新鮮的油麥菜，有些地區也叫鳳尾，去除根部以后洗干凈切成段 。
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2.準備半個紅椒、切成細絲，紅椒絲主要用來搭配顏色 。
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3.再準備一小把大蒜，切成蒜末備用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蠔油10、蒸魚豉油10克攪拌均勻，這里不需要放食鹽，蠔油和蒸魚豉油的鹽味就足夠了 。
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4.很多人炒油麥菜時都是直接下鍋炒，其實這個不對的，油麥菜屬于菊科植物、本身攜帶有苦味，而焯水是很簡單、有效的去除苦味的方法，這類我們要把油麥菜焯一下水，焯水的時候淋一些植物油鎖住營養、保持翠綠的色澤，水開后放入油麥菜，快速燙30秒鐘，油麥菜斷生返青以后倒出來控水 。
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5.控過水以后均勻擺放在盤中，淋上準備好的醬汁，放上紅椒絲和蒜末等待激油 。
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6.鍋內燒油，油溫升至七成熱、油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味、美味即成 。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麥菜和紅椒絲大火翻一下，出鍋擺盤，但是考慮到家庭灶火力不夠大，翻炒的時候不好掌握時間，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作 。
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阿飛有話說：
1.油麥菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的話相當于把苦味保留下來了，這里借助焯水能很好的解決這問題 。
2.焯水的時候加植物油，能防止營養流失，保持翠綠的色澤，但是焯水的時間不要超過30秒，以免發黃、變軟、影響口感 。
【炒油麥菜不苦的方法教程 油麥菜苦是怎么回事】3.非要清炒的話一定要大火快翻、迅速出鍋，這樣才能保持清香脆嫩的口感 。
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