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陳皮的制作方法

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陳皮又叫橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮 。陳皮的功效與作用很豐富 ， 那陳皮的制作方法是怎么樣的呢？
陳皮的制作方法步驟：
1、工藝流程
制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續加料干燥—加甘草粉—成品
2、制作要點
（1）原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等 ， 剝皮 ， 刨取果品的最外層（桔黃層）作原料 。
（2）制坯 剝下的橙皮 ， 用特制刨刀刨下橙皮最外層 ， 剝下的小皮為片狀不規則圓形 ， 俗稱金錢皮 。以100千克橙皮加50升梅鹵（腌梅子的鹵水）、0.5千克明礬 ， 一起放入缸內浸漬 。經過48小時后 ， 撈出橙皮 ， 在沸水中燙漂2分鐘 ， 立即在自來水中漂洗 。漂洗時間掌握在24小時左右 。而后將橙皮瀝干水分 ， 再以50%的食鹽及30%的梅鹵（指原料重量的百分數）進行鹽漬 。鹽漬20天左右 ， 撈出干燥 ， 即成橙皮坯 。
（3）熬汁 將甘草煮水 ， 瀝去渣滓并進行濃縮 。加入適量砂糖及糖精 ， 一起溶解制成原汁待用 。
（4）浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中 ， 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋 ， 燜漬2小時后 ， 取出橙皮及部分汁料 ， 一起均勻放在烘盤中 ， 送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁 ， 可重復多次 。最后一次加料干燥后 ， 出烘房即加入成品重量1%的甘草粉 ， 拌合均勻 ， 即成九制陳皮 。
這種陳皮的制作方法能使陳皮色澤黃褐 ， 片薄均勻 ， 甜、咸、香、辛味兼有 ， 食之可止渴生津 ， 理氣開胃 。提醒孕婦最好不要吃陳皮 ， 陳皮里多少有點添加劑和防腐劑 ， 對胎兒有影響 。
【陳皮的制作方法】

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