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四種炒菜習慣可能會致癌

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四種炒菜習慣可能會致癌

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最近，在朋友圈里《炒菜時4個習慣或致癌》的文章紛紛轉發，不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過食物的油反復使用……這幾個看起來是居家媽媽的省錢必備“良方”，其實在“毒害”我們的健康，或引發癌癥 。這四個習以為常的習慣，其實都是壞習慣，小心致癌 。
壞習慣一：炒菜后不刷鍋接著炒
這是朋友圈第一個被提出的壞習慣，也是大多數懶人的通用生活習慣之一 。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得 。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄……然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物 。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患 。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧!
壞習慣二：炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成 。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機” 。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的 。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能 。
因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出 。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留 。
壞習慣三：油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了 。但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險 。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了 。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值 。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的 。
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取 。使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等 。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次 。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性 。日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油 。在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油 。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全范圍內，但少攝入為好 。
此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊 。最好是鍋熱了就放油，然后再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油 。
四種炒菜習慣可能會致癌

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怎么炒菜才健康
1.炒菜之后控油
把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤 。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法 。
2.過油改為焯水
制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟 。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片 。飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多 。
3.涼拌菜后放油
【四種炒菜習慣可能會致癌】涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用 。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
4.肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油 。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道 。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了 。
5.煲湯后去油脂
煲湯之后去掉上面的油脂 。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來 。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入 。
6.用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家后再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味 。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。
7.炒燒菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多 。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩 。
炒菜也是需要講究方式方法的，炒菜固然是女人的拿手好戲，但是究竟營養健康程度如何，還需要廣大女性注意一些，多多的了解這方面的烹飪技巧，肯定會對家人和自身有好處 。

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