1. 首頁 > 生活百科 >

淮山藥

生活百科

淮山藥指的是目前中山牛頭山，江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質，可食用 。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株 。
淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分 。

淮山藥

文章插圖
淮山藥的功效和作用山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一 。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句 。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味 。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14．48%，粗纖維3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm 。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種 。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質 。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮” 。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用 。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品 。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食 。
山藥是山中之藥、食中之藥 。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值 。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效 。不過中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產地等問題 ?，F代醫學研究認為，山藥有如下作用：
1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病癥 。
2．延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低 。含山藥的八味地黃丸，主治產后虛汗不止 。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲 。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽 。
3．抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統 。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用 。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常 。山藥還能加強白細胞的吞噬作用 。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病癥 。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥 。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等 。
4．可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病 。
淮山藥

文章插圖
淮山藥的營養價值 營養信息：
營養素含量(每100克)，熱量(大卡)56.00，碳水化合物(克)12.40，脂肪(克)0.20，蛋白質(克)1.90，纖維素(克)0.80，維生素A(微克)3.00，維生素C(毫克)5.00，維生素E(毫克)0.24，胡蘿卜素(微克)20.00
營養價值：
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷 。
淮山藥的藥用價值山藥在中國至少已有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經》將山藥列為上品，不過當時的山藥可能是野生的，還未進入人工栽培階段 。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術》，對山藥栽培作了較為詳細的記載 。
中醫認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明” 。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價 。
在民間，山藥是人所共知的滋補佳品 。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素 。
【類別】：根莖類
【基原】：本品為單子葉植物薯蕷科Dioscoreaceae 薯蕷Dioscorea oppositaThunb．的根莖 。
【采 制】：秋季或冬季挖取根莖，除去泥土、須根，切去蘆頭，洗凈，用水浸后刮皮，反復用硫磺熏后，曬干 。有的在硫磺熏后，用木板搓成圓柱形，切段，曬干，打光 。
【化學成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羥基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、膽堿、多巴胺（dopamine)、山藥堿（batatasine)，以及10余種氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶 。
【性味歸經】：味甘，性平 。歸脾，肺，腎經 。
【功效】：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒 。
【主治】脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴 。
中醫上有四大懷藥的說法，是指的產自河南懷慶府（今河南省沁陽附近地區）的山藥，地黃,菊花，牛膝 。懷是指的產地河南，古人叫道地藥材(就是我們說的地道或是說真正的產地),故，懷山藥就是醫生要求拿出自河南產地的山藥 。其中以“鐵棍山藥”為著名傳統土特產 。
【淮山藥】但是進入21世紀，在國際市場上，蠡縣麻山藥開始聲名遠播，超過鐵棍山藥 。河北蠡縣于03年經過國家農業部和中科院專家組的現場審核，被國家農業部命名為“中國山藥之鄉”，成為全國七大農業特色產業區之一；2005年，蠡縣麻山藥正式被國家定為“中國地理標志保護產品”；2011年5月13日上午，歐盟在布魯塞爾宣布，蠡縣麻山藥與琯溪蜜柚、陜西蘋果、龍井茶等四種中國農產品及龍口粉絲在歐盟獲得了保護標識[2]  琯溪蜜柚、陜西蘋果、龍井茶、蠡縣麻山藥的地理標識證書交給中國國家質檢總局局長支樹平 。
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白 。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生 。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥 。
從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著 。
山藥的食用方法很多，如對脾胃虛弱癥，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可 。對肺虛久咳、腎虛遺精等癥，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食；亦可單用山藥煮汁服用 。山藥屬于補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用 。
淮山藥

文章插圖
淮山藥的副作用副作用
山藥營養豐富，是養生者們首選的食物，但是，俗話說的好，就算是再美味的食物食多了或是不正確的食用也是會給身體帶來嚴重的傷害，而對于山藥來說也是一樣的，雖然養生，但是不注意還是還引起副作用的發生 。
山藥本身雖然很溫和，但是因為含有雌性激素，如果食用過量，可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，會出現生理期不順、經血不止和經痛等癥狀 。
同時，感冒，溫熱，實邪及腸胃積滯者忌用 。
適用人群：
一般人群均可食用 。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥 。
淮山藥的使用禁忌食用禁忌
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸 。
該品養陰助濕，濕盛中滿、積滯、有實邪者不宜 。且其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用 。不可以生吃，孕婦慎吃，因為生的山藥里有一定的毒素 。
1、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸 。
2、不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素 。

    推薦閱讀