花青素與Ph值的關系

【花青素與Ph值的關系】
花青素是一種水溶性色素,好多植物中都含有這種色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍 。從化學反應來說,無論加酸或加堿,它的反應速都是一樣的,至于先加酸,不易變色,而加堿容易變色,主要是人的眼睛對不同顏色敏感程度不一樣 。ph值等于7呈中性,ph大于7呈堿性,ph小于7呈酸性 。

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