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如何做荔枝肉外焦里嫩蘸蒜蓉汁

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荔枝肉是傳統閩菜，各地做法稍有不同 。莆田荔枝肉注重肉質本身，油炸為主，外酥里嫩，蘸蒜蓉醬醋汁食之 。
豬肉洗凈，切成一公分左右的肉塊 。
加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻
然后加入一個雞蛋繼續抓勻腌制至少一個小時
腌制好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿
熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻 。油冒熱氣，肉塊即可下鍋，轉中火炸制，避免表面上色過深，而里面不熟
【如何做荔枝肉外焦里嫩蘸蒜蓉汁】肉塊定型即要用鍋鏟翻動 。
炸制肉塊變色即可撈出 。
轉大火，待油溫升高，倒入肉塊復炸一次 。這樣炸出來的肉才會外酥里嫩
翻動炸至表面金黃撈出控油 。
裝盤 。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！美！

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