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食物發(fā)出的癌變信號(hào)

生活百科 食物

你知道嗎？不僅人可能得癌，食物體內(nèi)也可能產(chǎn)生“癌細(xì)胞” 。這樣的食物不但會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人吃后還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn) 。360常識(shí)網(wǎng)教大家識(shí)別食物發(fā)出的“癌變”信號(hào) 。
發(fā)黃發(fā)褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后，顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng) 。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng) 。國(guó)際公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)產(chǎn)物，一般來(lái)說(shuō)，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會(huì)越高 。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等 。
有哈喇味
常見食物：食用油、堅(jiān)果等
【食物發(fā)出的癌變信號(hào)】解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅(jiān)果等食物中的脂肪會(huì)發(fā)生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味” 。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)癌癥 。容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有點(diǎn)心、油炸食品等 。油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，并且避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。食用油應(yīng)該裝進(jìn)密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，并且新油和舊油盡量不要混在一起，因?yàn)橛椭难趸瘯?huì)“傳染” 。
有氨水味
常見食物：腌肉、海米等
解讀：沒干透的蝦皮、海米，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，特別容易滋生細(xì)菌 。在儲(chǔ)存過(guò)程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味 。低級(jí)胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺 。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素 。容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等 。蝦皮、海米等食物出現(xiàn)異味要堅(jiān)決扔掉，即便水洗后，也不能放心吃 。這類食物應(yīng)該密封后放入冰箱，并且不要久存 。
變 焦
常見食物：炸魚、燒烤等
解讀：魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過(guò)200℃后會(huì)產(chǎn)生致癌物———雜環(huán)胺 。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用 。一般來(lái)說(shuō)，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多 。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時(shí)還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物 。在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物 。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調(diào)方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來(lái)替代 。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應(yīng)該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃 。
發(fā)霉發(fā)苦
常見食物：花生、瓜子等解讀：受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素，它被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一 。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，尤其在花生等堅(jiān)果中多見 。此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食 。當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，谷物表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時(shí)，應(yīng)該丟棄 。存放堅(jiān)果和糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長(zhǎng) 。

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