清燉牛肉原味不腥膻的方法教程 老回民清燉牛肉的做法大全
現在家家戶戶都在喜氣洋洋迎春節，我們中國家庭過年最重要的一件事，就是全家聚在一起，吃一頓美味的年夜大餐 。這時候就到了主婦們顯露身手的關鍵時刻，紛紛拿出看家本事，努力為家人奉上一桌美味的菜肴 。今天就和大家分享一個家常清燉牛肉的方法，這是我經常買牛肉的那家攤主的回民老大姐親自教給我的，做法簡單不費事，燉出牛肉來還相當好吃，您不妨一試，當做年夜大餐是非常不錯的選擇 。
文章插圖
【主料】：牛肉
【配料】：蔥，姜，蒜
【調料】：鹽，料酒，花椒，大料，花生油
——【烹飪制作方法】：——
1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉 。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法 。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃 。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香 。
文章插圖
這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上 。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了 。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水 。
3、把牛肉切成大塊 。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水 。
文章插圖
4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料 。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以 。
文章插圖
文章插圖
5、把牛肉冷水下鍋 。水要多一些 。一定要沒過牛肉 。
文章插圖
6、鍋中的水煮開以后，會出現大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來 。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了 。
文章插圖
7、多撈一會兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止 。
【清燉牛肉原味不腥膻的方法教程 老回民清燉牛肉的做法大全】
文章插圖
8、把牛肉一直就這么煮著 。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味 。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火 。
文章插圖
9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中 。再加入一大勺鹽調味 。
文章插圖
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計時，燉30分鐘關火 。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁 。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛 。）
文章插圖
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不膻氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧 。
文章插圖
文章插圖
——【小貼士】：——
1、肉要選好，清燉牛肉最好選擇牛肋條肉 。
2、千萬不能焯水，否則不僅味道不香，而且營養喪失 ?；孛窭洗竽镉性挘合阄逗蜖I養全在那一鍋湯里，你還把它倒掉了，那燉出來能好吃嗎？
3、清燉不用放生抽、老抽等調料 。就放鹽就可以 。
4、把蔥姜蒜和調料炒一下，激發出香味兒，這樣燉出來的肉更香 。
5、吃剩下的牛肉第二天再想吃，注意一定要回鍋蒸一下 。不能用微波爐加熱，那樣牛肉會變硬 。
推薦閱讀
- 雞肉貴還是牛肉貴腦筋急轉彎
- 雪花牛肉的營養價值 雪花牛排是牛身上哪個部位
- 牛肉怎樣燉好吃
- 如何分別牛肉橫紋順紋
- 牦牛肉營養多 盤點其營養素
- 雞蛋和牛肉食物相克嗎
- 腐竹炒牛肉——清熱潤肺補血益氣
- 牛肉大蔥包子的做法 牛肉大蔥包子的制作方法
- 滑蛋牛肉片做法
- 牛肉為什么會燉硬了 牛肉怎么燉得又軟又爛