賽螃蟹是什么菜系
賽螃蟹是魯菜系 。
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，以魚肉為主料，配以雞蛋，炒制成的菜肴，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃 。因不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
賽螃蟹的制作方法：
1、將魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用 。
2、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內，控凈油 。
3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡 。
【賽螃蟹是什么菜系】4、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成 。外帶姜醋汁一起上桌 。
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