導語：豬肝炒之前一定要這樣處理，滑嫩鮮香一點腥味都沒有 。
“豬肝”是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，豬肝中還含有豐富的鐵元素、維生素等營養物質，但是肝臟主要是用于排毒的，所以吃前如果處理不干凈的話，會有毒素殘留 。下面就為大家詳細的分享一下處理方法，以及烹飪時應要注意的事項，喜歡的朋友快來學習一下吧 。
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【竹筍炒豬肝】
1.首先我們準備一小把干木耳，放入清水中泡發，鮮豬肝一個切成均勻薄片，切好以后用清水多抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以否則吃的時候會有腥味 。
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2.在洗干凈的豬肝中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入適量的料酒去腥，順個一個方向把料汁打井豬肝里面，再放入少許淀粉繼續抓勻鎖住豬肝中的水分腌制10分鐘 。
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3.接著我們準備輔料，黃瓜一根去除兩頭，先切成段再切成菱形片，水發竹筍一把洗干凈以后斜刀切成片備用 。大蔥破開切成蔥花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起備用 。
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4.另外準備一個小碗，放入食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮、老抽3克上色、蠔油5克、再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用 。然后把泡發的木耳洗干凈瀝干水分備用 。
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5.下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水冷水放入竹筍先煮一分鐘去一下苦澀味，再放入木耳和黃瓜繼續焯燙10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗幾下保持食材清脆的到口感 。
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6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油 多加一些涼油，油溫四成熱時倒入腌好的豬肝，快速滑油10秒鐘，豬肝變色以后立即倒出保持其鮮嫩的口感 。
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7.鍋內留底油放入蔥花爆香，倒入控過油的豬肝，淋入一點料酒翻炒幾下去除去腥，再倒入準備好的料汁放入焯過水的蔬菜，開大火快速顛鍋翻炒讓料汁均勻裹在食材上面，再淋入一點明油提亮色澤美味即成 。
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技術要點：
1.豬肝的腥味比較重，一定要洗至沒有血水才可以 。
【竹筍炒豬肝烹飪食譜 煮豬肝怎么煮好吃又嫩呢】2.竹筍有苦澀味，食用前要先焯水，同時焯水能使食材生熟一致，方便快速出鍋 。
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