姜汁撞奶為什么凝固
【姜汁撞奶為什么凝固】姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成 。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好 。姜汁中水溶性蛋白質，表面正電荷 。而牛奶中的酪蛋白在液體中表面負電荷，所以二者分開時，因電荷排斥，彼此都不會凝聚成塊 。當姜撞奶發生時，出現電荷中和，原本依靠電荷排斥而分開的蛋白質顆粒平衡遭到打破，進而發生凝集 。
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