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川香水煮魚的做法

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水煮魚很多人都知道 ， 這是一道經典川菜 ， 麻辣鮮香 ， 口感豐富 ， 非常好吃 ， 今天就將這道川香水煮魚的做法教給大家 ， 到底水煮魚怎么做更正宗 ， 一起了解一下吧！

川香水煮魚的做法

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水煮魚怎么做更正宗？
主料：
草魚500克 ， 豆芽100克 ， 鳳尾100克；
輔料：
生姜1塊 ， 大蒜6瓣 ， 小蔥3根 ， 干辣椒10個 ， 泡椒30克 ， 花椒5克 ， 蛋清（1個雞蛋的量） ， 白芝麻3克；
川香水煮魚的做法

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川香水煮魚的做法步驟：
1.豆芽、鳳尾洗凈待用 ， 生姜1塊切片 ， 大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花 ， 泡椒30克切碎 ， 干辣椒10個剪成段；
川香水煮魚的做法

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2.草魚洗凈 ， 用刀呈45度片取魚片 ， 魚片一厘米厚；
川香水煮魚的做法

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3.片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗 ， 將洗凈的魚片撈出；
川香水煮魚的做法

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4.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清（1個雞蛋的量）順時針攪拌然后放入淀粉1勺繼續順時針攪拌均勻 ， 腌制10分鐘;
川香水煮魚的做法

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【川香水煮魚的做法】5.鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至6成熱 ， 放入幾顆辣椒段、花椒炒香 ， 放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出
川香水煮魚的做法

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6.鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至6成熱 ， 放入切好的姜蒜片 ， 泡椒炒香 ， 放入豆瓣醬30克炒出紅油 ， 加入適量清水煮開 ， 放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻 ， 將腌制好的魚片放入鍋中 ， 小火滑至7成熟后撈出 ， 倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯 。
川香水煮魚的做法

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7.鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至4成熱;
川香水煮魚的做法

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8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香；
川香水煮魚的做法

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9.然后澆到魚片上 ， 撒上蔥花即可 。
川香水煮魚的做法

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小竅門
1、家常做水煮魚 ， 不必完全用清水煮 ， 用魚骨煮白湯 ， 就著湯中煮魚片 ， 魚骨、魚湯、魚片統統裝盤 ， 麻辣油只在表面澆上薄薄一層 ， 看上去仍然油汪汪的 ， 吃起來每一片魚也都沾些紅油 ， 又香又辣 ， 絲毫不影響口感；
2、麻辣味道很關鍵 ， 辣椒和花椒可以根據自己口感添加 ， 想要顏色鮮紅 ， 可以用川味的經典調料 ， 在超市就可以買到；
3、如何讓魚片更有韌性？順著魚肉的紋路下斜刀片魚 ， 厚薄要適度 ， 太厚影響口感 ， 太薄則容易散碎 ， 魚片腌制時間要夠長 ， 讓魚肉吃透鹽味 ， 魚片會更有韌勁 ， 最好能腌制到2小時以上 ， 至少也要1小時；
4、如何使魚片更入味？腌制時間長自然更入味 ， 鹽、糖和雞精的比例為1：1：1 ， 基本就能咸淡適口 ， 口味重的可以再加少許鹽；
5、如何保持魚片鮮嫩？控制火候 ， 魚片下鍋后 ， 按入湯中 ， 只要變色就可起鍋 ， 大約也就煮1、2分鐘 。
川香水煮魚的做法

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水煮魚是地道的重慶渝北風味 ， 口感鮮香麻辣 ， 川香水煮魚的做法也比較講究 ， 辣椒御寒、益氣養血 ， 是很普遍的川味家常菜 ， 川香水煮魚肉質滑嫩 ， 油而不膩 ， 關鍵是簡單易學、適合在家里做 ， 如果大家有興趣可以試試 。

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