燉排骨是一道既家常又好吃的菜品，與紅燒排骨相比，它不油膩，帶著一股清香 。并且，肉嫩，湯鮮，還營養豐富 。
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但盡管是如此簡單的一道菜品，僅僅是把排骨扔到清水里煮，卻并不是每個人都能夠做好的 。往往都是湯里有明顯的肉腥味，排骨的肉也不嫩，反而發柴，非常不好吃 。大家可以想一下，你燉的排骨，是不是也是這樣的呢？
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其實，燉排骨想要肉嫩不柴，湯鮮好喝，重點在于用的大料 。大料一定不能多，多了就會把排骨的鮮美味道所遮擋，湯和肉都很難吃 。
按照我們家燉排骨的方法，我要推薦給大家3味料 。僅僅只用這3味料，就可以燉出來非常好吃的排骨了，大家不妨可以試一下 。
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一，橘子 。
很多人在燉肉的時候，都喜歡放點山楂，說是放山楂可以使肉燉得更爛糊 。其實，燉排骨的時候，放上幾個橘子瓣，也可以使排骨上的肉燉爛糊 。
橘子里含有大量的酸性物質，而這種酸性物質正好可以使排骨上的肉肉質酥軟，使其吃起來更為軟嫩，酥軟 。
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同時，它還可以幫助排骨去除肉腥味，使其味道更為鮮美 。并且，肉和湯也都變得不油膩了，帶有一股清香味，非常的與眾不同 。
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但是需要注意的是：不要放入整個橘子瓣，畢竟燉排骨需要長時間的燜煮，橘子瓣在鍋里就會被燜爛，從而影響了燉排骨的品相 。我們可以直接用手將橘子瓣擠出來橘子汁，滴在鍋中即可 。
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同理，像檸檬，甜橙，等此類水果，也都是可以用來燉肉和燉排骨的 。并且，在使用方法上也都是同樣的 。
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二，花椒 。
關于燉肉，一直有著“豬不椒，羊不料，牛不韭”的說法 。按理說，燉排骨也是不能用花椒的，會使排骨的肉變柴，也會使排骨湯不鮮，被花椒味所遮蓋 。
但理論上雖然如此，實際操作卻有另外的情況發生：放入花椒之后，不但沒有肉腥味，還帶有更為別樣的味道，更加好吃 。
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之所以會這樣，主要是在于所添加的花椒的數量和時間上：
數量：燉排骨加花椒，一定不能加太多，略微加幾粒即可 。
時間：不要在一開始燉的時候加，要在燉到一多半的時候加 。此時加花椒，其實更多的是為了去腥，調味，對肉的嫩與柴幾乎是沒有多大關系的 。
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三，白醋 。
燉排骨，在排骨一入鍋的時候，我們就可以往鍋里添加一點白醋 。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的軟化速度，并且還可以促使排骨骨頭里的骨髓析出到湯里，使排骨湯營養更為豐富 。另外，在味道上，白醋還可以起到去除肉腥味，提鮮的作用 。
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我們完全沒有必要擔心，燉排骨時加了白醋，會使燉出來的排骨湯里帶有醋的酸味 。因為，在高溫燉煮的過程中，白醋中的醋酸味道慢慢地都被揮發了，不會有異味的 。
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但需要注意的是：
我們加的是白醋，而不是老陳醋，蘋果醋，等等其它品種的食醋 。因為這些食醋都是帶有特定風味的，而這種風味很容易會在煮的過程中，被殘留在肉和湯汁中，從而影響其味道 。
而白醋的味道比較單一，只是醋酸的味道，酸味比較醇正，并且還色澤透亮 。所以，無論從味道上，還是色澤上，都不會對燉排骨有什么影響 。
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另外，排骨在上鍋燉之前的兩個步驟中，我們也可以使用白醋：
1，使用白醋泡排骨 。
大家都知道，排骨上鍋前放在水里泡一泡，泡出血水，可以有效地去腥 。而如果我們在水里加點白醋，效果會更好 。
【燉排骨湯的做法需要放什么調料(家常燉排骨配方介紹）】
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2，焯水時加白醋 。
排骨上鍋前焯水，可以去除排骨中的血水，或者是一些臟東西，使排骨在燉煮的時候更干凈，味道更好 。但如果在水里加點白醋，可以幫助排骨析出更多的臟東西 。
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但是，關于燉排骨一定不能加太多的料！因為，不管是調味料，還是大料，它們的味道都比較濃重，一定會影響燉排骨的味道，甚至是遮蓋 。此時，我們根本無法品味到排骨的鮮美，吃的都是大料味 。
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